Fennikelsalat med mango og sprød skinke

Her er der tale om en skøn ret med masser af sundt grønt, nødder og bær – i selskab med sprød og salt skinke.

Af: Majbritt Louring Engell
Foto: Maria Nørregaard

Opskrift

ALT for damerne

1. Apr 2013 - 06:00

1/ Snit fenniklen meget fint, og hak peberfrugterne i tern.
2/ Pluk broccolien til små buketter, og skær mangoen i små tern.
3/ Del tomaterne, og vend det hele sammen med gojibær og hakket kørvel.
4/ Rist pinjekernerne på en tør pande i ca. 3-4 minutter.
5/ Rist skinken på en tør pande i nogle minutter på begge sider.
6/ Rør olierne og eddiken sammen, og hæld over salaten. Servér salaten toppet med pinjekerner og sprød skinke ved siden af.
Se også opskriften på: Melonsalat med kylling