Alt.dk Mad

Glutenfri fastelavnsboller

Name: Glutenfri fastelavnsboller
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 10 boller
Ingredients: ¼ liter mælk; 25 g gær; 1 dl loppefrøsskaller (25 g); 125 g blødt smør; 2 æg; 150 g rismel; 100 g majsstivelse; 2 spsk. sukker; ¼ tsk. salt; 1 æg til pensling; 1 stang vanilje (eller 2 tsk. vaniljepaste); 4 spsk. sukker; 2 æg (eller 4 æggeblommer); 3 dl sødmælk; 2 spsk. majsstivelse; 100 g flormelis; 1-2 spsk. kogende vand (eller kaffe); hakkede pistacier eller nødder; frysetørret hindbær

Selvom man ikke tåler gluten, kan man godt være med til festen, og nyde de dejlige boller med vaniljecreme.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

6. Feb 2021 - 09:00

10 boller

Total:2 timer 35 minutter

Arbejdstid:2 timer 15 minutter

Ingredienser

Dej:

¼ liter mælk
25 g gær
1 dl loppefrøsskaller (25 g)
125 g blødt smør
2 æg
150 g rismel
100 g majsstivelse
2 spsk. sukker
¼ tsk. salt

Endvidere:

1 æg til pensling

Vaniljecreme:

1 stang vanilje (eller 2 tsk. vaniljepaste)
4 spsk. sukker
2 æg (eller 4 æggeblommer)
3 dl sødmælk
2 spsk. majsstivelse

Glasur:

100 g flormelis
1-2 spsk. kogende vand (eller kaffe)

Pynt:

hakkede pistacier eller nødder
frysetørret hindbær

Sådan gør du:

Vaniljecreme: Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og mos dem med sukkeret. Pisk æg, mælk, vaniljesukker og majsstivelse sammen i en gryde, og pisk det over varmen, til det koger. Kog under omrøring i 1 min, og hæld cremen over i en skål. Afkøl cremen, og sæt den i køleskab i mindst 1 time.
Lun mælken (maks. 37 grader), og rør gær og loppefrøsskaller i.
Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt igennem i 5-8 min. Lad dejen hæve tildækket i 1 time.
Form forsigtigt dejen til boller (á ca. 75 g) med en ske, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Tryk med fingrene en fordybning i hver bolle, og fyld dem med 2 tsk. vaniljecreme. Lad dem hvile tildækket i 15 min.
Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag dem midt i ovnen ved 180 grader varmluft eller 200 grader alm. ovnvarme i ca. 20 min. Afkøl på en rist.
Glasur: Rør flormelis til glasur med kogende vand eller kaffe. Pynt bollerne med glasur og drys.

Tips:

Du kan også fylde bollerne med marcipanremonce eller både creme og remonce.
Lukkede boller: Form en bolle, og tryk den flad i hænderne. Læg ca. 2 tsk. creme på, og saml forsigtigt dejen omkring fyldet. Læg den på en bageplade med bagepapir, og fortsæt som i opskriften.