alt.dk Mad

Kalvesteg med bagte løg og sennepssovs

Name: Kalvesteg med bagte løg og sennepssovs
Yield: 4 personer
Ingredients: Arbejdstid: 45 min.; Stege/kogetid: ca. 45 min.; Kødet er fryse-egnet; 1 kalvetyndsteg eller -tyksteg (ca. 750 g); 1 spsk smør og 1 spsk olivenolie; salt og friskkværnet peber; 500 g løg (både); Kartoffel-rösti:; 750 g kartofler (skrællede, groftrevne); ca. 1 dl olivenolie til stegning; Senneps-cremesovs:; 2-3 spsk dijonsennep; 200 g cremefraiche 38 %; 2 tsk friske timianblade; Tilbehør: vårsalat

Lækker kalvesteg med skønt tilbehør.

Af: Katrine Klinken
Foto: Thomas Hergaard Af: Katrine Klinken
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

13. Mar 2013 - 15:07

4 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 45 min.
Stege/kogetid: ca. 45 min.
Kødet er fryse-egnet
1 kalvetyndsteg eller -tyksteg (ca. 750 g)
1 spsk smør og 1 spsk olivenolie
salt og friskkværnet peber
500 g løg (både)
Kartoffel-rösti:
750 g kartofler (skrællede, groftrevne)
ca. 1 dl olivenolie til stegning
Senneps-cremesovs:
2-3 spsk dijonsennep
200 g cremefraiche 38 %
2 tsk friske timianblade
Tilbehør: vårsalat

Stegen: Dup kødet tørt.Rids fedtet i tern. Brunkødet på alle sideri smør og olie på enpande. Krydr med salt og peber. Læg stegen iet ovnfast fad, stil det i midten af ovnen og tænd på 150 grader.
Steg ca. 45 min. Sæt etstegetermometer i midtenaf stegen og steg,til kødet er ca. 60 grader.Lad stegen hvile i ca. 15 min. Skær tynde skiver på tværs af kødfibrene.
Bag samtidigt løgene i et tildækket fad, og krydr med salt og peber.
Rösti: Blandrevne kartofler med salt og peber. Varm olienpå en slip let-pande og fordel kartoflerne på panden. Steg ca. 12-15 min. ved svag varme. Vend röstien og steg den ca. 12-15 min. påden anden side.
Sovs: Varm forsigtigt sennep og cremefraiche med timian op til kogepunktet og smag til med salt ogpeber
Anret kødet med bagte løg, salat og sennepssovsog servér