Kyllingesalat med spinat og grapefrugt
4
Ingredienser
- 2-3 kyllingeoverlår
- saft af 1 citron
- 1-2 spsk olivenolie
- 1 pakke babyspinat, 75-100g, skyllet og slynget
- 2 røde grapefrugt
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- salt og friskkværnet peber.
Sådan laver du kyllingesalat
- Hvis du har tid, så læg kyllingeoverlårene i en marinade af citronsaft, olivenolie og lidt salt og peber i en frysepose natten over. Ellers mariner kyllingen nogle timer i marinaden. Forvarm ovnen til 225 grader, læg kyllingeoverlårene i et ovnfast fad med skindsiden opad og hæld marinaden over. Drys med salt og peber. Efter 5 minutter sætter du varmen ned til 150 grader og steger kyllingen 30-40 min til den er mør. Tjek at saften er klar, når du prikker i kyllingen. Ved at stege den lidt længere for lav varme bliver den mere mør og saftig, end hvis du steger den for højere varme.
- Lad kyllingen afkøle, fjern skindet og pil kødet fra benet i mindre stykker. Skær skallen af grapefrugterne med alt det hvide og skær dem i fileter. Gør det over en tallerken, så du opsamler saften. Pisk saften sammen med olivenolien og smag til med salt og peber. Anret salaten og hæld dressingen over.
