Madam Mangors pumpernikler
Måske har Madam Mangor også været en tur i Italien? Det var i hvert fald hendes pumpernikler, alle kendte, inden navnet skiftede til “biscotti”.
Ca. 100 stk.
Ingredienser
- 3 æg
- 250 g sukker
- 325 g mel
- 125 g usmuttede, meget grofthakkede mandler
- ½ tsk. hjortetakssalt
- Rør æg og sukker hvidt og luftigt. Bland mel, mandler og hjortetakssalt, tilsæt æggemassen, og ælt dejen sammen.
- Læg dejen på pladen i stænger ved hjælp af to skeer. Glat overfladen med en våd ske, og bag dem ved 200 gr. i 12-14 min. Dæmp ovnen til 125 gr.
- Tag pladen ud, skær kagestængerne i skrå snitter, og læg dem på pladen igen. Lad dem eftertørre i 20-30 min., eller til de er hårde og sprøde.
