alt.dk Mad

Mini florentinere med havtorncreme

Name: Mini florentinere med havtorncreme
Yield: 20 stk.
Ingredients: 1 dl piskefløde; 100 g sukker; 75 g smør; 1 spsk. glukose eller flydende honning; 100 g mellemfint hakkede mandler; Havtorncreme:; 50 g havtorn fra frost eller brug blåbær eller brombær; ½ dl vand; 200 g flormelis; 150 g blødt smør; Desuden:; 100 g mørk chokolade

Prøv disse mini florentinere med creme lavet på havtorn, der giver en skøn syrlig og aromatisk smag.

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Betina Hastoft Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Betina Hastoft

Opskrift Opskrift

Hendes Verden Hendes Verden

6. Sep 2019 - 12:00

20 stk.

Ingredienser

1 dl piskefløde
100 g sukker
75 g smør
1 spsk. glukose eller flydende honning
100 g mellemfint hakkede mandler
Havtorncreme:
50 g havtorn fra frost eller brug blåbær eller brombær
½ dl vand
200 g flormelis
150 g blødt smør
Desuden:
100 g mørk chokolade

Sådan gør du:

Fløde, sukker, smør og glukose koges sammen ca. 3-4 min. Tilsæt mandlerne, og kog dem med 2 min.
Fordel massen i ½ cm tykkelse i en smurt slip-let minimuffinform, hvor bundstørrelsen af kagerne er 4 cm i diameter.
Bag dem ved 180 gr. i ca. 8 min. Afkøl dem et par min. Løsn dem forsigtigt, og tag dem ud af formen.
Smelt chokoladen som beskrevet i boksteksten her på siderne. Dyp halvdelen af hver kage i chokolade. Læg dem på bagepapir, og lad chokoladen stivne evt. i køleskab.
Kog havtorn og vand op 2-3 min. Pisk eller blend det jævnt til en puré. Afkøl.
Pisk flormelis, smør og havtornpuré til en luftig smørcreme. Fordel cremen mellem kagerne to og to.

Blank og sprød chokolade

Det er delikat med sprød, blank chokolade på små fine petit fours. For at undgå grå chokolade, er det en nødvendigt at temperere den.

Sådan gør du:

Hak chokoladen fint.
Smelt ⅔ af den hakkede chokolade over vandbad eller i mikroovn.
Rør resten af chokoladen i, til det er smeltet. Nu er chokoladen klar til overtræk.

opskrift mad kage hendes-verden havtorn