Mormorkylling med rabarberkompot og agurkesalat

Name: Mormorkylling med rabarberkompot og agurkesalat
Yield: (4-6 pers.)
Ingredients: 1 stor kylling, ca. 1.500 g; 1 stort bdt. persille; 30 g smør; 1 tsk. salt; peber; 3 dl vand; 1½ dl fløde; 1½ spsk. hvedemel; evt. gelé; evt. kulør; Tilbehør:; Nye kogte kartofler samt rabarberkompot, agurkesalat og gammeldags grøn salat med syrnet fløde; Rabarberkompot:; 350 g rabarberstilke; 2 spsk. vand; ca. 1½ dl sukker; Agurkesalat:; 1 agurk; 1 dl. æble- eller hvidvinseddike; ½ dl. vand; 3 spsk. sukker; salt og peber

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Mikkel Adsbøl

Opskrift

Hendes Verden

19. Jul 2013 - 10:32

(4-6 pers.)

Ingredienser

1 stor kylling, ca. 1.500 g
1 stort bdt. persille
30 g smør
1 tsk. salt
peber
3 dl vand
1½ dl fløde
1½ spsk. hvedemel
evt. gelé
evt. kulør
Tilbehør:
Nye kogte kartofler samt rabarberkompot, agurkesalat og gammeldags grøn salat med syrnet fløde
Rabarberkompot:
350 g rabarberstilke
2 spsk. vand
ca. 1½ dl sukker
Agurkesalat:
1 agurk
1 dl. æble- eller hvidvinseddike
½ dl. vand
3 spsk. sukker
salt og peber

Kom godt renset persille ind i kyllingerne, og bind lårene sammen med en kødsnor. Brun kyllingen på alle sider i smør i en stegegryde. Kom salt og peber over. Tilsæt vandet, og lad kyllingen stege ca. 1¼-1½ time under tætsluttende låg, til den er gennemstegt. Kyllingen er gennemstegt, når det saft, der løber ud, når man løsner låret, er klart. Låret skal også være nemt at løsne.
Tag kyllingen op. Skum skyen for fedt. Udrør eller ryst melet ud i fløden, og rør det i skyen. Kog saucen igennem ca. 5 min. Smag saucen til med salt, peber og evt. gelé. Giv evt. saucen farve med lidt saucekulør.
Rabarberkompot:
Skær rabarberne i 1 cm tykke skiver. Kom dem i en gryde med vand og sukker. Kog dem langsomt op.
Når rabarberne er møre efter 3-4 min., kommes kompotten i en skål og afkøles.
Agurkesalat:
Snit agurken i tynde skiver. Brug gerne et råkostjern. Bland eddike, vand, sukker, salt og peber til en lage og vend agurkeskiverne i heri. Lad gerne salaten trække 1 times tid tildækket i køleskab inden servering.