alt.dk Mad

Mormormad dit barn vil elske

Nogle retter går aldrig af mode, og når klassikerne kommer på bordet, smager de af barndommens aftener i mormors køkken.

Af: Opskrifter og styling: Sabine Lemire, Vores Børn Plus Af: Opskrifter og styling: Sabine Lemire, Vores Børn Plus

Opskrift Opskrift

Vores Børn Vores Børn

23. Jan 2013 - 13:10

Fra mormormad til palæo, low carb og raw food. Madkulturen har ændret sig siden mormor stod ved kødgryderne, men nogle gange er det bare lækkert med brun sovs, der klæber sig til hvide kartofler og en æblekage med både smør og sukker. Se Vores Børns opskrifter på mormormad.

3 x Mormorfromage

HINDBÆRFROMAGE (4 pers.)

INGREDIENSER: 300 g hindbær 1 dl sukker 2 spsk. vaniljesukker 4 blade husblas 2 dl fløde.

SÅDAN GØR DU: Mos hindbær med sukker og vanilje. Læg husblassen i koldt vand i cirka 10 minutter. Tag husblassen op, og smelt den i vandbad. Bland husblassen i bærrene. Pisk fløden til skum. Når bærrene begynder at samle sig, vendes flødeskummet i. Lad fromagen køle i et par timer, og pynt med bær.

CITRONFROMAGE (4 pers.)

INGREDIENSER: 5 blade husblas 4 pasteuriserede æggeblommer 1 dl sukker Revet skal af 1 økologisk citron Saft fra 2 citroner 3 pasteuriserede æggehvider 3 dl fløde.

SÅDAN GØR DU: Læg husblassen i koldt vand i cirka 10 minutter. Tag husblassen op, og smelt den I vandbad. Rør citronsaften i. Pisk æggeblommer og sukker godt, og tilsæt citronskal. Rør husblas i blandingen, og lad det stå, til det begynder at samle sig. Pisk æggehviderne stive, og vend dem i. Pisk fløden til skum, og vend også den i. Lad fromagen køle i et par timer.

FROMAGE MED APPELSIN OG CHOKOLADE (4 pers.)

INGREDIENSER: 5 blade husblas 4 pasteuriserede æg 1 dl sukker Revet skal af 1 økologisk appelsin Saft fra 2 appelsiner 3 dl fløde 75 g mørk chokolade.

SÅDAN GØR DU: Læg husblassen i koldt vand i cirka 10 minutter. Tag husblassen op, og smelt den I vandbad. Rør appelsinsaften i. Hak chokoladen fint. Pisk æggeblommer og sukker godt, og tilsæt appelsinskal og chokolade. Rør husblas i blandingen, og lad det stå, til blandingen begynder at samle sig. Pisk fløden til skum, og vend den i. Lad fromagen stå koldt i et par timer, og pynt med lidt chokolade.

4 billeder

Helstegt citronkylling med tilbehør

CITRONKYLLING MED ROSMARIN (4 pers.)

INGREDIENSER: 1 hel kylling 4 kviste rosmarin 4 kviste timian 1 kg kartofler 0,5 kg rødbeder 0,5 kg gulerødder 1 citron Salt og peber.

SÅDAN GØR DU: Skær kartofler, rødbeder og gulerødder ud i store stykker, og læg dem i et ildfast fad. Hæld lidt olie over, og drys med salt og peber. Skær citronen ud I både. Fyld kyllingen med citron og krydderurter. Gnid kyllingen ind i salt, læg den oven på grønsagerne, og fordel urter ud over fadet. Steg kyllingen i 30 minutter ved 200 grader. Skru derefter ned til 175 grader, og steg færdig, til kødsaften fra kyllingen er lys. Stegetiden afhænger af kyllingens størrelse.

AGURKESALAT

INGREDIENSER: 1 agurk 1,5 dl eddike 0,5 dl vand 0,5 dl sukker Salt og peber

SÅDAN GØR DU: Skær agurkerne i helt tynde skiver. Bland eddike og vand med sukker, salt og peber. Når sukker og salt er opløst, lægges agurken i eddiken. Stil blandingen køligt i et par timer. Servér med en grøn salat med pinjekerner og olie/eddikedressing.

4 billeder

Forloren hare med tilbehør

FORLOREN HARE (4 pers.)

INGREDIENSER: 500 g hakket kalv og flæsk 1 lille løg 1 dl rasp 2 æg Salt og peber 1 knsp. revet muskatnød 100 g bacon 1,5 dl mælk

SÅDAN GØR DU: Hak løget fint. Rør farsen sammen af det hakkede kød, løg, rasp, æg, muskatnød, salt og peber. Form farsen som et aflangt brød, og læg brødet i et ovnfast fad med baconskiver over, så det er dækket. Bag i 15 minutter ved 225 grader. Hæld mælken i fadet, og steg videre ved 180 grader i 30-40 minutter, til brødet er gennemstegt. Kødsaften skal være klar. Servér haren med kogte kartofler, brun sovs, ribsgele og rødkålssalat.

BRUN SOVS

INGREDIENSER: 25 g smør 2 spsk. hvedemel Sky fra haren 1 dl fløde 2 spsk. ribsgele Kulør SÅDAN GØR DU: Smelt smørret i en gryde, og pisk melet i. Tilsæt gradvist og under konstant piskning den siede sky fra haren samt fløden. Kog sovsen ca. 5 minutter, og tilsæt evt. kulør. Smag til med salt, peber og ribsgele.

RIBSGELE

INGREDIENSER: 1 kg ribs 2 dl vand 1 kg sukker (pr. liter saft) 0,5 tsk. flydende atamon (pr. liter saft) SÅDAN GØR DU: Bring bær og vand i kog ved lav varme, og lad det småkoge i 20 min. Si dernæst bærrene igennem et klæde, og tilsæt sukker og atamon. Hæld geleen på glas, der hviler under et klæde og først lukkes den følgende dag.

RØDKÅLSSALAT

INGREDIENSER: .0,25 rødkålshoved 2 appelsiner 1 håndfuld valnødder 0,5 dl olivenolie 2 spsk. balsamicoeddike 1 spsk. honning Salt og peber.

SÅDAN GØR DU: Skær rødkålen fint. Skræl appelsinerne, og skær dem I tern. Bland rødkål, appelsiner og valnødder. Rør en dressing sammen af olivenolie, eddike, honning, salt og peber, og hæld over salaten lige inden servering.

4 billeder

Æblekage med mandler

Æblekage med mandler (6 pers.)

INGREDIENSER: 1,5 dl sukker 1 æg 2,5 dl mel 1,5 tsk. bagepulver 1 tsk. vanilje 2-3 æbler 50 g mandler kanel.

SÅDAN GØR DU: Skær æblerne ud i både. Ælt smør og sukker sammen. Bland mel, bagepulver og vanilje. Ælt først ægget i sukkermassen, og derefter melblandingen. Smut mandlerne, hak dem fint, og ælt også dem i dejen. Dejen lægges i en smurt springform på cirka 20 cm i diameter. Æblebådene stikkes i dejen. Drys kagen med kanel, og bag den i en time ved 150 grader. Servér med flødeskum.

(4 billeder)