alt.dk Mad

Ovnstegt kalkunbryst med bagte søde kartofler & tranebærsovs

Name: Ovnstegt kalkunbryst med bagte søde kartofler & tranebærsovs
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 1 kalkunbryst (uden skind og ben); Fyld:; 200 g brødkrumme; 100 g smør (smeltet); 1 løg (hakket); 1 æble (små stykker); 2-3 stængler bladselleri (små stykker); 2 tsk salvie (hakket frisk eller 1 tsk tørret); 1 tsk timian (hakket frisk eller 1/2 tsk tørret); 4 dl god hønsebouillon; jævning; 5-6 søde kartofler (ca.750 g); 75 g brun farin; 75 g sukker; friskrevet muskatnød; salt; 100 g tranebær (evt. optøede); 50 g sukker; 1 usprøjtet appelsin (fintrevet skal); 1 usprøjtet citron (fintrevet skal)

Det er vist de færreste af os, der steger en hel kalkun andet end til jul, så her får du i stedet opskriften på et ovnstegt kalkunbryst med lækkert tilbehør a la amerikansk thanksgiving. Det ovnstegte kalkunbryst fyldes med en lækker ’stuffing’ og serveres med bagte søde kartofler og en lækker tranebærsovs. Se her, hvordan du laver ovnstegt kalkunbryst:

Foto: Thomas Hergaard Foto: Thomas Hergaard

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

13. Nov 2020 - 10:10

4 personer

Total:1 time 45 minutter

Arbejdstid:45 minutter

Ingredienser

Ovnstegt kalkunbryst

1 kalkunbryst (uden skind og ben)
Fyld:
200 g brødkrumme
100 g smør (smeltet)
1 løg (hakket)
1 æble (små stykker)
2-3 stængler bladselleri (små stykker)
2 tsk salvie (hakket frisk eller 1 tsk tørret)
1 tsk timian (hakket frisk eller 1/2 tsk tørret)
4 dl god hønsebouillon
jævning

Bagte søde kartofler:

5-6 søde kartofler (ca.750 g)
75 g brun farin
75 g sukker
friskrevet muskatnød
salt

Tranebærsovs:

100 g tranebær (evt. optøede)
50 g sukker
1 usprøjtet appelsin (fintrevet skal)
1 usprøjtet citron (fintrevet skal)

Sådan laver du ovnstegt kalkunbryst med bagte søde kartofler & tranebærsovs

Bland brødkrumme med smeltet smør, løg, æble, bladselleri og krydderurter eller krydderier. Lav en lomme i kalkunbrystet, fyld det og læg kødet i et ovnfast fad.
Hæld bouillon ved og krydr med salt og peber. Steg i ovnen ved 175 grader varmluft ca. 1 time. Centrumtemperaturen målt med stegetermometer skal være 65 grader.
Jævn skyen til sovs og smag til med salt og peber.
Tip: Er der ekstra fyld, kan det bages i ovnen pakket i bagepapir ved siden af kalkunen.
Bagte søde kartofler: Skræl kartoflerne og bland dem med sukker og smørklatter. Bag i ovnen sammen med kalkunen, til de er møre. Rør i dem af og til. Krydr med muskatnød og salt.
Tranebærsovs: Smelt sukker i en gryde og tilsæt bærrene. Kog til de brister, og lad sovsen simre et par min. Smag til med citrusskal og sukker.
Tip: Sovsen kan nogle steder fås færdiglavet på glas.
Skær skiver af det ovnstegte kalkunbryst og servér med alt tilbehøret.