Pestopandekager med skinke og ost, grillet tomat og pocheret æg

Sådan gør du;

1. Begynd med pandekagedejen, og pisk æggene med mel, salt og smør.Tilsæt mælk og pesto, og lad dejen hvile en halv time på køl.
2. Varm olivenolien op i en pande, og tilsæt tomaterne, når panden er godt varm. Svits tomaterne ved mediumhøj varme et par minutter, tilsæt balsamico og salt, og skru ned for varmen, mens tomaterne steger videre 3-4 min. Tag dem af varmen, og lad dem hvile.
3. Tænd ovnen på 200 ˚. Bag pandekagerne på panden, du skal bruge ca. 3-4 spsk dej til hver pandekage.
4. Tag de færdige pandekager, og læg et stykke skinke og lidt revet ost i hver. Fold dem til små pakker, og læg dem I et ovnfast fad med folden nedad. Varm pandekagerne i ovnen i ca 5 min., imens du pocherer æggene.
5. Bring en gryde vand i kog med en smule eddike eller citronsaft, og slå hurtigt 3-4 æg i gryden, hvorefter du skruer helt ned, så vandet kun akkurat simrer. Lad æggene simre i et par min., og tag dem derefter op med en hulske. Gentag evt med 4 nye æg. Server de varme pandekager lune pocherede æg og ekstra pesto til.
6. Du kan også sagtens lave spejlæg til, hvis tanken om pocherede æg gør dig nervøs.