Salat med perlebyg og blåbær
4 pers.
Ingredienser
- 3 dl perlebyg el. bulgur
- 2 æbler
- 75 g spæd spinat
- 150 g blåbær
- Dressing:
- 2 dl æblemost
- 2 spsk. nødde- eller olivenolie
- 2 spsk. hakket persille
- salt, peber
- Kom perlebyggen i en sigte, og skyl den under koldt vand. Kog den i letsaltet vand ca. 20 min. Afdryp og afkøl den i en sigte.
- Kog æblemosten ind til 1 dl. Køl den lidt af, og pisk olien i. Kom persillen i, og krydr med salt og peber.
- Skær æblerne i tynde både, og kom dressing over, så ikke de bliver brune. Fordel spinatblade på et fad, og kom perlebyg over. Fordel æbler og dressing over, og drys med blåbær.
