4 opskrifter: Forår på tallerkenen

Svinemørbraden kan selvfølgelig sagtens erstattes af f.eks. et stykke stegt kylling.

Svinemørbrad med forårsgrønt og purløgscreme

Til 4 personer

Tid: ca. 30 min. plus stegetid

1 stor svinemørbrad

salt og peber

2 tsk. tørret rosmarin

2 spsk. olivenolie

500 g små kartofler

1 tynd porre

1 bundt grønne asparges

250 g cherrytomater

1-2 spsk. kapers

1 bundt dild

Purløgscreme:

2 dl yoghurt naturel

1 spsk. mayonnaise

1 lille bundt purløg

salt og peber

1. Tænd ovnen på 200 grader. Afpuds mørbraden, og krydr den med salt, peber og rosmarin. Varm olien på en pande, og brun mørbraden godt på alle sider. Læg mørbraden i et smurt ovnfast fad, og steg i ovnen i ca. 20 min.

2. Skrub kartoflerne, og kog dem lige netop møre. Afkøl kartoflerne.

3. Skær porren i tynde strimler. Skyl godt, og lad strimlerne ligge i iskoldt vand i ca. 10 min. Afdryp porrerne.

4. Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Damp aspargesene i ca. 2 min. Hæld koldt vand over og skær asparges i snitter. Skær cherrytomaterne i kvarter.

5. Vend kartofler med porre, asparges, tomater, kapers og hakket dild. Skær mørbrad i skiver, og anret sammen med salaten.

6. Rør yoghurt med mayonnaise og hakket purløg og smag til med salt og peber. Dryp dressingen over salaten og server.

Simpelt og superlækkert.

Pasta med grønsager, mascarpone og laks Til 4 personer

Tid: ca. 20 min.

2 tynde porrer

1 bundt nye gulerødder

1 bundt hvide asparges

300 g pasta

200 g mascarpone

1 håndfuld krydderurter, f.eks. persille, dild, purløg, basilikum eller kørvel

salt og peber

300 g varmrøget laks

1 bakke karse

1. Rens porrerne og skyl dem godt. Skrub gulerødderne, og skær igennem på langs.

2. Skræl asparges fra hoved og ned. Knæk den nederste træede ende af aspargesene, og damp dem sammen med gulerødderne i ca. 6 min., til de er møre. Hæld koldt vand over, og skær asparges i snitter.

3. Kog pastaen som angivet på emballagen, og afdryp. Vend mascarpone med pasta, hakkede krydderurter og grønsager. Top med laks i flager, og drys med karse.

En skøn suppe med ingefær, chili og spæde sprøde grønsager.

Asiatisk forårssuppe

Til 4 personer

Tid: ca. 30 min.

250 g kyllingefilet

1 lille bundt gulerødder med top

8 asparges

1 grøn peberfrugt

1 bundt forårsløg

100 g babyspinat

1 rød chili

1 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg

1 spsk. friskrevet ingefær

1 liter bouillon

saft af 1 lime

fiskesauce

200 g fuldkornsnudler

1. Skær kylling i strimler. Skræl eller skrub gulerødderne, og skær dem igennem på langs.

2. Knæk den nederste træede ende af aspargesene, og skær dem i snitter. Snit peberfrugt og forårsløg. Skyl spinaten, og slyng den tør.

3. Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint.

4. Varm olien i en gryde, og steg chili, presset hvidløg og ingefær et kort øjeblik. Tilsæt kylling, gulerødder, asparges og peberfrugter, og hæld bouillon i gryden. Kog suppen i ca. 5 min.

5. Tilsæt forårsløg og spinat, og kog op. Tag gryden af varmen, og smag til med limesaft og fiskesauce.

6. Tilbered nudlerne som angivet på emballagen, og fordel dem i 4 suppeskåle. Hæld suppen over, og server straks.

Fantastisk hverdagsret med nordisk tvist og smag af forår.

Risotto med bøf og spæde grønsager Til 4 personer

Tid: ca. 20 min. plus kogetid 

1  løg

1 spsk. olivenolie

1 spsk. smør

2 fed hvidløg

3 kviste frisk rosmarin

300 g risottoris

2 dl hvidvin

1,2 liter grønsagsbouillon

½ blomkål

1 bakke babyspinat, 100 g

200 g ærter

50 g hel parmesanost

salt og peber

2 store oksebøffer

salt og peber

1. Hak løget. Varm olie og smør i en gryde, og svits løg, presset hvidløg og hakket rosmarin.

2. Tilsæt risottoris, og steg et øjeblik, uden de tager farve. Hæld hvidvin på, og lad det fordampe. Spæd gradvist til med bouillon, og lad risene simre ved svag varme i ca. 20 minutter, til de er møre og bouillonen kogt ind.

3. Del blomkål i små buketter. Skyl spinaten, og slyng den godt tør. Vend spinat, blomkål, ærter og revet parmesanost i risottoen, og lad spinaten falde sammen. Smag til med salt og peber.

4. Krydr kødet med salt og peber. Varm en grillpande, og steg kødet i ca. 3 min. på hver side. Tag kødet af panden. Skær kødet i skiver, og server i risottoen.

► SE OGSÅ: 5 lækre forårssalater

► SE OGSÅ: Nem hverdagsmad: 6 hurtige retter