alt.dk Mad

Asparges og jomfruhummer

Lad gæsterne selv stå for at pille aspargeserne. Så sparer du tid på skrælningen og samtidig er det hyggeligt. Sæt evt. skylleskåle eller et fad med fugtige vaskeklude på bordet.

Af: Mette Helbæk
Foto: Line Thit Klein Af: Mette Helbæk
Foto: Line Thit Klein

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

4. Jul 2012 - 06:00

1 kg tykke, hvide asparges
1,5 kg jomfruhummere
olivenolie, salt og peber
300 g sprød salat, karse og grønne urter (på billedet er brugt raps, løgkarse og vild karse).
Brunet estragonsmør
150 g smør
1 spsk estragoneddike
1 tsk salt
1 stort bundt estragon, grofthakket
4 forårsløg, skåret i ringe

Vask de hvide asparges. Skær de yderste 2 cm af enderne.
Flæk jomfruhummerne på den lange led og fjern den sorte tarm i ryggen.
Grill aspargeserne på en varm grill (steg dem alternativt på en pande) i 4-5 min. på hver side. Grill jomfruhummerne på skalsiden, ca. 2 min. til kødet er blevet hvidt (brug alternativt en ovn, stil dem under grill i 2 min.).
Vend de færdiggrillede jomfruhummere og asparges med olivenolie, salt og peber. Anret dem smukt på et fad sammen med salat og grønne urter.
Smelt smørret og lad det blive brunt og nøddeduftende. Tag gryden af varmen og tilsæt eddike, salt og masser af estragon og forårsløg.
Lad hver gæst pille de nederste trevler af de hvide asparges. Spis med lunt, brunet smør til.
Prøv også grillspyd med kokos-fisk og grønt