Hindbærbudding med vanilje
Smag på oldemors budding, den er blød og cremet.
6 personer
Ingredienser
- Budding:
- ½ stang vanilje
- 5 dl sødmælk
- 6 blade husblas
- 6 past. æggeblommer
- ½ dl sukker
- 200 g hindbær
- 1 dl sukker
- 3 past.æggehvider
- Hindbærsauce:
- 150 g hindbær
- ½ dl sukker
- ½ stang vanilje
- 1 spsk. citronsaft
- Pynt:
- 2 dl flødeskum
- 6 marengskys
- 8 friske mynteblade eller citronmelisse blade
- Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Hæld mælken i en gryde, og tilsæt vaniljekorn og den flækkede stang. Varm forsigtigt mælken op.
- Læg husblas i koldt vand ca. 5 min.
- Pisk imens de pasteuriserede æggeblommer og sukker, til de er helt lyse og cremede. Pisk den varme mælk i. Hæld blandingen tilbage i gryden, og rør grundigt, mens cremen varmes forsigtig op. Fjern gryden fra varmen idet, mælken bliver cremet.
- Opløs husblas i cremen, mens den er varm.
- Pisk hindbær, sukker og pasteuriserede æggehvider sammen med håndmikser, til det er cremet i ca. 4 min. på høj effekt. Vend hindbærcremen i den afkølede kagecreme. Fold forsigtigt cremen sammen til en ensartet struktur.
- Fordel massen i portionsforme, hvis du har dem ellers brug en isform. Pensel den først med koldt vand, og drys med sukker. Lad buddingen hvile i køleskabet i mindst 2 timer.
- Kom hindbær og sukker i en skål, og mos det sammen med en gaffel. Flæk vaniljen, og skrab kornene ud. Tilsæt vaniljekorn til hindbærsaucen sammen med citronsaft.
- Vend hindbærbuddingerne ud på tallerkner, og hæld hindbærsaucen omkring. Pynt med flødeskum, marengskys og mynteblade.
