alt.dk Mad

Klassisk kanelstang

Name: Klassisk kanelstang
Yield: 1 stor stang, ca. 12 stykker
Ingredients: Arbejdstid: 1 time; Hævetid: mindst 1 time; Bagetid: 20 min.; Dej:; 20 g gær; 1½ dl vand; 1½ spsk. sukker; ½ tsk. salt; ½ tsk. stødt kardemomme; 1 æg; ca. 250 g hvedemel; 25 g smør (blødt); Kagecreme:; ½ vaniljestang; 2 spsk. sukker; ¼ l mælk (eller fløde); 1 æg; 2 spsk. majsstivelse; Remonce:; 100 g smør (blødt); 100 g sukker; 1 spsk. stødt kanel; Pynt:; 1 æg til pensling; 125 g flormelis; 1-2 spsk. vand (kogende)

Den helt rigtige kanelstang med både vaniljecreme og kanelremonce. Smager ekstra godt nybagt og lun.

Af: Sandra Leigh Draznin og Kristin Jøtun
Foto: Dyrløv & Holthe Af: Sandra Leigh Draznin og Kristin Jøtun
Foto: Dyrløv & Holthe

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

21. Mar 2016 - 13:00

1 stor stang, ca. 12 stykker

Ingredienser

Arbejdstid: 1 time
Hævetid: mindst 1 time
Bagetid: 20 min.
Dej:
20 g gær
1½ dl vand
1½ spsk. sukker
½ tsk. salt
½ tsk. stødt kardemomme
1 æg
ca. 250 g hvedemel
25 g smør (blødt)
Kagecreme:
½ vaniljestang
2 spsk. sukker
¼ l mælk (eller fløde)
1 æg
2 spsk. majsstivelse
Remonce:
100 g smør (blødt)
100 g sukker
1 spsk. stødt kanel
Pynt:
1 æg til pensling
125 g flormelis
1-2 spsk. vand (kogende)

Rør gæren ud i lunkent vand (maks. 37 grader), og tilsæt sukker, salt, kardemomme og æg. Rør melet i væsken, og rør dejen sammen. Tilsæt smør, og ælt dejen blank og smidig – gerne på maskine. Lad den hæve tildækket i ca. 30 min.
Kagecreme: Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og mos dem sammen med sukkeret.
Læg den tomme vaniljestang i en gryde med mælk, og giv det et opkog.
Pisk ægget sammen med vaniljesukker og majsstivelse i en skål. Pisk den varme mælk i. Hæld det tilbage i gryden, og kog det igennem under piskning. Hæld cremen i en skål, drys overfladen med sukker, og lad den afkøle.
Rør remoncen sammen.
Vend dejen ud på et meldrysset bord, klap eller rul den ud til et firkantet stykke (ca. 15x45 cm), og læg den på en bageplade med bagepapir.
Smør remoncen på midten af dejen, og lad de 2 langsider stå fri. Fordél kagecremen oven på remoncen.
8. Fold langsiderne ind mod midten, så de overlapper hinanden. Klip lodrette snit ned i dejen med 2-4 cm’s mellemrum, og fold de klippede snit skiftevis til den ene og den anden side (se foto på side 21). Lad stangen hæve tildækket i 30-45 min.
Pensl stangen med sammenpisket æg, og sæt den midt i ovnen ved 225 grader (200 grader varmluft) i 18-20 min. Afkøl på en bagerist.
Rør sigtet flormelis til glasur med kogende vand, og dryp den over kanelstangen.