Koldhævede speltboller

Der er skrevet metervis af bøger om brød, og det er da også ganske fornøjeligt at se passionerede brødbagere folde sig ud på skærmen i primetime. Men det sjoveste er nu selv at få hænderne i bolledejen og eksperimentere med de mange spændende meltyper, som efterhånden er kommet på markedet.

Én af dem er speltmelet, der egentlig er en ældgammel hvedesort, som er kommet på mode igen. Og da jeg bor i ”speltghettoen” på Østerbro i København, har den da også fundet vej til disse boller. Speltmelet er dog kommet i selskab med både hvedemel og havregryn, så bollerne ikke bliver alt for tunge. Og for at gøre dem ekstra saftige, smider jeg en enkelt revet gulerod i dejen.   

Ca. 15 boller 

10 g gær, gerne økologisk

½ liter koldt vand

2 tsk. salt

1 gulerod

400 g hvedemel

200 g sigtet speltmel

100 g havregryn

1 spsk. olie til skålen

 Sådan laver du koldhævede speltboller:

1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og fintrevet gulerod. 
2. Tilsæt hvedemel, speltmel og havregryn og ælt grundigt, til dejen er glat og elastisk.
3. Læg dejen i en skål smurt med olie og sæt den i køleskabet natten over.
4. Form dejen til ca. 15 boller og lad dem hæve i 2 timer på bageplader med bagepapir.
5. Bag bollerne ved 225 grader i ca. 15 min.

Tip: Guleroden kan erstattes af en ½ squash.