Lækker orientalsk and til mortensaften

SPINATSALAT MED AND OG NUDLER

(4 pers)

4 andebryster

4 store håndfulde frisk spinat

320 g nudler (gerne boghvede-nudler)

Marinade/dressing:

2 dl soja

2 dl risvin (sake) eller tør sherry

10 spsk. flydende akaciehonning

2 dl sesamolie

2 fint revet frisk ingefær

2 fed hvidløg knust med kniven og fint hakket

1 bundt frisk koriander

1 lime delt i 4

½ fint hakket rød chili

1. Skil andeskindet fra brystet. Læg skindet til side. Rør marinaden sammen, og del den i to. Læg andebrysterne i marinaden. Dæk dem godt, og lad dem trække et par timer.

2. Kom andebrysterne i en stegepose sammen med marinaden, og steg i ovnen ved 160 grader i ca. 40 minutter, til kødet er gennemstegt og mørt.

3. Skær skindet i tynde strimler, og rist det sprødt på en slip let-pande. Krydr godt med salt. Lad det knasende sprøde skind dryppe af på fedtsugende papir.

4. Vask spinaten, og tør den godt. Kog nudlerne i letsaltet vand som anvist på pakken. Skyl dem derefter under koldt vand et minut, og lad dem afdryppe i sigte.

5. Bland nudlerne i en stor skål med den resterende marinade. Anret spinat, nudler og skiver af and i skåle, og drys med chili, og koriander. Server en kvart lime til salaten.

► SE OGSÅ: Salat med brombær og grillede vildtmedaljoner

► SE OGSÅ: Kylling i karry

► SE OGSÅ: Pulled beef med oliven, saltet ricotta og gremolata