Luftige scones

Scones

14 stk.

560 g hvedemel

85 g sukker

25 g bagepulver

5 g salt

200 g smør

3¾ dl kærnemælk

Evt. fyld:

hakket mørk chokolade

1 æg til pensling

1. Kom alle ingredienser, undtagen kærnemælk, i en røreskål, og sæt dem i køleskabet i mindst 1 time, til de er helt kolde. Hak de kolde ingredienser på en foodprocessor eller med en stor kniv, indtil smørklumperne er på størrelse med ærter. Kom kærnemælken i.

2. Vend forsigtigt alle ingredienserne sammen med hænderne til en sammenhængende, men løs masse. Vend dejen ud på et meldrysset bord. Rul forsigtigt dejen ud til et rektangel på ca. 20 × 50 cm.

3. Fold først en tredjedel af dejen ind over sig selv. Fold derefter den sidste tredjedel ind over dejen. Løft dejen fra bordet, og skrab bordet rent. Drys med lidt mel, og gentag processen med at rulle og folde tre gange. Hvis du vil have fyld i dine scones, drysser du dejen med det ønskede fyld, inden du folder og ruller dejen den sidste gang.

4. Når du er færdig med at folde og rulle dejen, lægger du den på en bageplade, så foldningerne vender ned mod pladen, og sætter den i køleskabet i 15 minutter.

5. Rul den afkølede dej ud til ca. 1½ cm’s tykkelse, og stik, skær eller snit scones ud i den ønskede størrelse. Sæt sconesene over på en bageplade med bagepapir, og pensl dem med sammenpisket æg. Pres med tre fingre lidt ned i midten af hver scone for at være sikker på, at de hæver lige op.

6. Bag sconesene ved 230 grader varmluft i 8-10 minutter, indtil de er gyldenbrune.

TIP

Server med clotted cream og hindbærmarmelade i bedste britiske stil.