Margits genoptræningsboller

Name: Margits genoptræningsboller
Yield: Ca. 30 stk.
Ingredients: 200 g 5-kornsblanding; 200g havregryn; 3 dl vand (kogende); 150 g rå kartoffel; 200 g rå gulerod; 1 tsk. citronsalt; 1 spsk. sukker; 3 tsk. honning; ½ dl rapsolie; 3 dl vand; 3 dl kærnemælk; 1 dl vand (lunkent); 50 g gær; 3 tsk. salt; 90 g valnøddekerner; 300g grahamsmel; 1 kg hvedemel; Pensling:; 1 æg; 2 spsk. vand

2. pladsen ved DM i brød og boller 2016

Af: Margit Bæk Marcussen
Foto: Heidi Lundsgaard og Pia Burmølle Hansen

Opskrift

Hjemmet

6. May 2016 - 09:43

Ca. 30 stk.

Ingredienser

200 g 5-kornsblanding
200g havregryn
3 dl vand (kogende)
150 g rå kartoffel
200 g rå gulerod
1 tsk. citronsalt
1 spsk. sukker
3 tsk. honning
½ dl rapsolie
3 dl vand
3 dl kærnemælk
1 dl vand (lunkent)
50 g gær
3 tsk. salt
90 g valnøddekerner
300g grahamsmel
1 kg hvedemel
Pensling:
1 æg
2 spsk. vand

Kom 5-kornsblanding og havregryn i en skål, og hæld kogende vand over. Lad det afkøle.
Riv kartoffel og gulerod fint, og bland det med citronsaft, sukker, honning, rapsolie og vand. Kom blandingen i en gryde, og lad det simre i 4-5 min. Afkøl, til det er lunt.
Rør kærnemælk, vand, gær, salt og grofthakkede valnødder sammen. Tilsæt kartoffel-gulerodsmassen og derefter grahamsmel og hvedemel lidt ad gangen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i ca. 1 time.
Form dejen til ca. 30 boller, og lad dem hæve til dobbelt størrelse.
Pisk æg og vand sammen, og pensl det på bollerne.
Bag bollerne ved 200 grader i ca. 20 min. Bollerne er færdige, når de lyde hule, når man banker dem under bunden.