Grillet auberginesalat

Name: Grillet auberginesalat
Yield: Tilbehør til 4 eller hovedret til 2-3
Ingredients: 2 dl skåret rug; 2-3 auberginer; salt; olivenolie; 2 fed hvidløg; 1-2 rødløg; 1 lille bundt bredbladet persille; ½ dl citronsaft; 2 spsk flydende honning; salt; Dressing:; 1 fed hvidløg; 1 spsk tahini; 3 spsk citronsaft; 1 tsk røget papirka; 2 dl mager yoghurt; salt

Auberginer er noget af det bedste, når de får godt med varme. Her får de selskab af skåret rug, der giver en blød og mild fornemmelse i salaten. Og så mætter det helt vildt, så brug salaten i stedet for riseller pasta, for eksempel til oldschool hakkebøffer. Eller server den som en grøn hovedret.

Af: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Opskrift

ALT for damerne

11. Sep 2015 - 06:00

Tilbehør til 4 eller hovedret til 2-3

Ingredienser

2 dl skåret rug
2-3 auberginer
salt
olivenolie
2 fed hvidløg
1-2 rødløg
1 lille bundt bredbladet persille
½ dl citronsaft
2 spsk flydende honning
salt
Dressing:
1 fed hvidløg
1 spsk tahini
3 spsk citronsaft
1 tsk røget papirka
2 dl mager yoghurt
salt

Sådan gør du

Skyl rugen, og kog den mør i usaltet vand. Cirka 15 minutter. Salt den, og dræn vandet fra den. Skær auberginerne i både. Drys dem let med salt, og steg dem i olivenolie på en varm pande, til de er gyldne og bløde.
Snit hvidløget i tynde skiver, og lad det stege med de sidste 1-2 minutter.
Krydr auberginerne med salt. Snit rødløgene i både, snit persillen groft, og vend rugen med citronsaft og honning.
Dressing: Riv hvidløget fint, og rør det med tahini, citronsaft, paprika og yoghurt. Smag til med salt.
Servering: Anret rugen på et fad. Top med persille, auberginer og løg, og server straks med dressing til.