alt.dk Mad

Opskrifter: Bag til fryseren - og den søde tand

Bag brød med chokolade og kager med marcipan, og frys det halve ned, til når baby er kommet, og I får barselsgæster (der skal du hellere hvile end stå i køkkenet). Resten? Det spiser du da nu, bon appetit!

Af: Redaktionen Af: Redaktionen

Opskrift Opskrift

Vores Børn Vores Børn

4. Jun 2014 - 12:21

Få fingrene i de skønne opskrifter på citronmuffin, chokorugbar, kransekage og valnødde-marcipankage, hér!

Opskrifterne er fra bogen Den økologiske bager – emmerys af Nicolai Halken Skytte, Lindhardt og Runghof

Citronmuffins

8-10 muffins

Det skal du bruge

Dej

180 g rørsukker

120 g marcipan

160 g blødt usaltet smør

4 æg

150 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

revet skal af 1 citron

80 g citronpasta (se opskrift nedenfor)

Pynt

100 g rørsukker

100 g kokosflager

Citronpasta

ca. 1/2 l

600 g økologiske eller usprøjtede citroner

200 g rørsukker

lidt atamon

Sådan gør du

Citronpasta

Vask citronerne, og skær enderne af. Skær frugterne i skiver, og blend dem. Kom citron og rørsukker i en gryde, og bring det i kog under omrøring. Kog massen ind til en tyk pasta; det tager 15-30 min. Lad pastaen køle af, og den er klar til brug i dejen.

Dej og pynt

Rør sukker og marcipan sammen. Tilsæt smørret lidt efter lidt. Kom æggene i et ad gangen, og rør dem godt ud i massen. Sigt hvedemel og bagepulver i, og vend forsigtigt dejen rundt. Vend til sidst revet citronskal og citronpasta i.

Fordel dejen i 8-10 smørsmurte muffinforme, så de er to tredjedel fyldte, og drys kagerne med rørsukker og kokosflager. Bag dem ved 1800 i 20-25 min. Lad kagerne køle så meget af, at du kan røre ved dem, flyt dem over på en bagerist, og lad dem køle helt af.

Tip!

Citronpastaen kan holde sig tre måneder på køl i et tætlukket glas, der er skyllet i lidt atamon. Smager også skønt på et stykke brød med ost!

4 billeder

Kransekage med appelsin og hvid chokolade

10 stk.

Det skal du bruge

200 g fint rørsukker

100 g æggehvide

500 g god marcipan

revet skal af 1 appelsin

Pynt

50 g hvid chokolade

Sådan gør du

Rør rørsukker og æggehvider sammen i en gryde, og varm det forsigtigt op ved svag varme, til rørsukkeret er helt opløst i æggehviderne. Bland æggehvider og rørsukker sammen med marcipanen til en ensartet masse. Bland til sidst den revne appelsinskal i massen.

Gør hænderne våde – så er det nemmere at håndtere marcipanmassen. Del massen i 10 kugler. Tril dem til tykke pølser, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Tryk på pølserne, så de får form som en trekant.

Bag kransekagestykkerne ved 225 grader i 8-10 min., til de er let gyldne. Flyt dem over på en bagerist, og lad dem køle helt af. Temperer den hvide chokolade, kom den i en sprøjtepose med et lillebitte hul, og pynt kagerne med fine hvide striber chokolade.

Hvis du vil have marcipan med en finere konsistens, kan du sætte mandlerne i blød natten over og smutte hinderne af, inden du blender mandlerne.

Tip!

Det er aldrig for tidligt at bage nytåret ind – i hvert fald ikke, hvis der kommer en baby i huset inden årets udgang!

4 billeder

Valnøddemarcipankage

2 kager

Det skal du bruge

50 g valnødder

50 g rørsukker

Dej

50 g hvedemel

150 g rørsukker

170 g god marcipan

170 g usaltet smør

3 store æg

Sådan gør du

Bred valnødderne ud i en bradepande med bagepapir i bunden. Smelt rørsukkeret på en pande, hæld det over nødderne, og lad dem køle helt af.

Knus den afkølede valnøddekaramel helt fint med en kagerulle, og bland den med hvedemel. Tilsæt rørsukker og marcipan, og rør massen sammen. Tilsæt smørret lidt efter lidt. Kom til sidst æggene i et ad gangen, og rør, til massen er helt ensartet.

Fordel massen i 2 runde forme, ca. 20 cm i diameter, der er foret med bagepapir. Bag kagerne ved 160 grader i ca. 40-45 min. Flyt dem over på en bagerist, og lad dem køle af i formene. Pynt med frisk mynte, og servér som dessert.

Tip!

Denne kage er helt fantastisk saftig og velsmagende og kan sagtens holde sig på køl i tre-fire dage.

4 billeder

Choko-rugbar

12 barer, koldhævet

Det skal du bruge

Iblødsatte kerner

200 g rugkerner

100 g græskarkerner

3 dl koldt vand

Dej

1 dl surdej (eller 1 dl koldt vand)

10 g gær

200 g rugmel

15 g salt

300 g god mørk chokolade

Sådan gør du

Dag 1: Sæt rug- og græskarkerner i blød i vandet, og lad dem trække i 24 timer ved stuetemperatur.

Dag 2: Bland kernerne med surdej, gær, rugmel og salt, og ælt det godt sammen i 10-15 min. Tilsæt så chokoladen, og ælt den forsigtigt ind i dejen. Fordel dejen i 12 små aflange bageforme på ca. 4 x 8 cm (eller kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt den ud i 12 aflange barer). Lad barerne hæve i 1-2 timer ved stuetemperatur.

Er de blevet tørre på overfladen under hævningen, kan du give dem lidt fugt ved forsigtig at pensle dem med vand, inden du sætter dem i ovnen. Bag dem ved 1800 i 25-30 min. Flyt dem over på en bagerist, og lad dem køle af.

Tip!

Du kan smide 1 dl koldt vand i bunden af din ovn, samtidig med at du sætter choko-rugbarerne ind, for at skabe lidt damp. Så hæver de mere og får en sprødere skorpe.

Surdej eller ej – det nemme tip!

Surdej giver en fantastisk ren smag til dit brød, og jo mere du bruger din surdej, desto bedre smager den. Har du ikke lige en surdej stående eller en veninde, du kan låne hos, er der heldigvis andre måder at bage koldhævet brød på. I stedet for surdejen tilsætter du bare den samme mængde koldt vand.

(4 billeder)