Rødbedesuppe med peberrodsyoghurt
En dejlig suppe der får et ekstra pift med peberrodsyoghurten.
4 personer
Ingredienser
- 500 g rødbeder
- 4 persillerødder
- 2 løg
- 1 spsk. olivenolie
- 1,2 l bouillon
- 2 spsk. rødvins- eller balsamicoeddike
- salt, peber
- 2 dl græsk yoghurt
- 3 spsk. friskrevet peberrod
- Tilbehør: fuldkornsbrød
- Skræl rødbeder og persillerødder, og skær dem i tern. Skær løgene i mindre stykker. Svits grønsagerne i olie et par min. Kom eddiken i, og kog op. Kom bouillonen ved, og kog op. Lad suppen småsnurre ca. 30 min. under låg.
- Mix suppen jævn i en blender eller foodprocessor. Varm suppen op igen. Server med græsk yoghurt rørt med peberrod.
