Sprængt oksebryst med peberrodsfløde
4 pers. og noget tilovers til pålæg
Ingredienser
- Sprængt oksebryst med peberrodsfløde
- 500 g sprængt oksebryst
- Kogelage:
- 2 liter vand
- 2 laurbærblade
- 10 hele peberkorn
- 3-4 stilke persille
- Flødepeberrod:
- 1½ dl piskefløde
- 1 tsk. sukker
- ¼ tsk. salt
- 4 spsk. friskhøvlet peberrod
- 2 tsk. hvidvinseddike
- Pynt:
- kapers, forårsløg, cocktailtomater og høvlet peberrod
- Tilbehør:
- rugbrød og smør
- Kom kødet i en gryde.Hæld vand over, så detdækker kødet. Kog oksebrystetop, og skum af.Kom nogle stilke persilleog laurbærblade i, og kogkødet 2½-3 timer, til det ergodt mørt. Afkøl kødet, ogpak det ind. Læg det i køleskabetnatten over. Skærkødet i meget tynde skiver.
- Pisk flødeskummet tilblødt skum. Tilsæt sukkerog salt. Rør eddiken i, ogvend peberroden i. Fordelskiver af kødet på rugbrødsmurt med smør. Kom flødepeberrodover. Pynt medkapers, snittet forårsløg,tomatbåde og høvlet peberrod.
