alt.dk Mad

Aspargessuppe med rugbrødscroutoner og bacon

Name: Aspargessuppe med rugbrødscroutoner og bacon
Yield: 4 personer
Ingredients: Arbejdstid: 25 min.; Stege-/koge-/bagetid: ca. 30 min.; 2 små skalotteløg (eller 1 almindeligt løg); 500 g grønne asparges; 20 g smør; ½ l suppe (kyllingebouillon); 1 dl æblemost; 3 dl letmælk; salt og peber; Rugbrødscroutoner:; 4 skiver rugbrød; 2 spsk. koldpresset rapsolie; flagesalt; 125 g bacon (i skiver); Pynt:; evt. 1 dl cremefraiche og persille

Hurtig og lækker suppe med knasende croutoner.

Af: Mikkel Adsbøl, Betina Hastoft og Thomas Hergaard
Foto: Mikkel Adsbøl, Betina Hastoft og Thomas Hergaard Af: Mikkel Adsbøl, Betina Hastoft og Thomas Hergaard
Foto: Mikkel Adsbøl, Betina Hastoft og Thomas Hergaard

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

4. Apr 2016 - 07:00

4 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 25 min.
Stege-/koge-/bagetid: ca. 30 min.
2 små skalotteløg (eller 1 almindeligt løg)
500 g grønne asparges
20 g smør
½ l suppe (kyllingebouillon)
1 dl æblemost
3 dl letmælk
salt og peber
Rugbrødscroutoner:
4 skiver rugbrød
2 spsk. koldpresset rapsolie
flagesalt
125 g bacon (i skiver)
Pynt:
evt. 1 dl cremefraiche og persille

Snit løgene.
Bræk den træede ende af aspargesene. Skær aspargesene i 2 cm lange skiver, hovederne skal være hele. Gem hovederne.
Svits løg og aspargesskiver i smør i en gryde. Tilsæt suppe og æblemost. Kog suppen i ca. 20 min. Tilsæt mælk, og kog op. Miks suppen jævn i en blender eller foodprocessor. Kog den op igen, kom aspargeshovederne i. Kog suppen i 3-4 min., og smag til med salt og peber.
Croutoner:Skær brødet i små terninger. Vend dem i rapsolie.
Fordél terningerne på bagepapir, drys dem med salt, og bag dem sprøde i ovnen ved 225 grader på midterste ovnribbe i 10-15 min.
Steg baconskiverne sprøde på en pande. Afdryp på køkkenrulle. Bræk dem i mindre stykker.
Servér suppen med brødcroutoner og bacon. Dryp evt. med cremefraiche, og drys med persille.