Alt.dk Mad

Grøntsagspostej og gulerodssalat

Name: Grøntsagspostej og gulerodssalat
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personer
Ingredients: 100 g grønne linser; 100 g quinoa (gerne rød); 2 skalotteløg; 2 fed hvidløg; 250 g gulerødder; 2 røde peberfrugter; 1 spsk. olivenolie; 250 g frisk spinat; 2 æg; 2 spsk. tomatpuré; 2 spsk. sojasauce; 2 tsk. fintrevet citronskal (øko); salt og peber; 2 bundter nye gulerødder; 3 spsk. olivenolie; 1 spsk. citronsaft; 2 tsk. ahornsirup (eller flydende honning); ¼ liter græsk yoghurt 50 g krydderurter (f.eks. persille, kørvel, ramsløg, mynte); 1 potte ærtespirer (eller 1 pakke rucolasalat); brød

Byd på en lækker grøn middag fyldt med god smag og mæthedsgaranti.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift Opskrift

4. May 2023 - 12:00

4 personer

Total:2 timer

Arbejdstid:1 time

Ingredienser

Grøntsagspostej:

100 g grønne linser
100 g quinoa (gerne rød)
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
250 g gulerødder
2 røde peberfrugter
1 spsk. olivenolie
250 g frisk spinat
2 æg
2 spsk. tomatpuré
2 spsk. sojasauce
2 tsk. fintrevet citronskal (øko)
salt og peber

Gulerodssalat:

2 bundter nye gulerødder
3 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
2 tsk. ahornsirup (eller flydende honning)
¼ liter græsk yoghurt 50 g krydderurter (f.eks. persille, kørvel, ramsløg, mynte)

Tilbehør:

1 potte ærtespirer (eller 1 pakke rucolasalat)
brød

Sådan gør du:

Grøntsagspostej: Kog linser og quinoa efter anvisning på pakkerne, og dryp dem af i en sigte.
Pil skalotteløg og hvidløg, og skær dem i skiver. Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Rens peberfrugterne, og skær dem i strimler eller tern.
Steg skalotteløgene blanke i olie, og tilsæt hvidløg, gulerødder og peberfrugter. Steg under omrøring i 8 min. Tilsæt skyllet spinat, og varm igennem under omrøring.
Kør linser, quinoa og grøntsagsblandingen sammen i en foodprocessor med pulse-knappen, og tilsæt æg, tomatpuré, soja og citronskal, og smag til med salt og peber.
Fyld farsen i en smurt brødform eller fad (2 liter), og glat overfladen. Sæt formen i ovnen ved
180 grader i ca. 30 min., til den er gennembagt.
Gulerodsalat: Skrub gulerødder rene, og damp dem i lidt letsaltet vand i 8-12 min. Pisk olivenolie, citronsaft, sirup eller honning, salt og peber sammen, og vend de varme gulerødder med dressingen. Anret med rørt, græsk yoghurt og friskhakkede krydderurter.
Servering: Vend postejen ud af formen, eller server den direkte fra fadet med gulerodssalat, ærtespirer eller rucola og brød.