Grøntsagspostej og gulerodssalat

Sådan gør du:

1. Grøntsagspostej: Kog linser og quinoa efter anvisning på pakkerne, og dryp dem af i en sigte.
2. Pil skalotteløg og hvidløg, og skær dem i skiver. Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Rens peberfrugterne, og skær dem i strimler eller tern.
3. Steg skalotteløgene blanke i olie, og tilsæt hvidløg, gulerødder og peberfrugter. Steg under omrøring i 8 min. Tilsæt skyllet spinat, og varm igennem under omrøring.
4. Kør linser, quinoa og grøntsagsblandingen sammen i en foodprocessor med pulse-knappen, og tilsæt æg, tomatpuré, soja og citronskal, og smag til med salt og peber.
5. Fyld farsen i en smurt brødform eller fad (2 liter), og glat overfladen. Sæt formen i ovnen ved
6. 180 grader i ca. 30 min., til den er gennembagt.
7. Gulerodsalat: Skrub gulerødder rene, og damp dem i lidt letsaltet vand i 8-12 min. Pisk olivenolie, citronsaft, sirup eller honning, salt og peber sammen, og vend de varme gulerødder med dressingen. Anret med rørt, græsk yoghurt og friskhakkede krydderurter.
8. Servering: Vend postejen ud af formen, eller server den direkte fra fadet med gulerodssalat, ærtespirer eller rucola og brød.