alt.dk Mad

Madpandekager i fad med spinat og ricotta

Name: Madpandekager i fad med spinat og ricotta
Yield: 6 personer
Ingredients: 250 g hvedemel; 2 æg; 2 spsk. olivenolie; salt og peber; 2½ dl sødmælk; 2 dl vand; olie til stegning; 500 g babyspinat; 250 g ricotta; 2 æg; 100 g revet parmesan; salt og peber; 250 g mosede tomater ( Il Fornaio); 3 spsk. olivenolie; 2 spsk. balsamico; 2 spsk. tørret oregano; salt og peber; 125 g frisk mozzarella

Nem aftensmad: Lækre madpandekager i fad, der kan forberedes dagen inden.

Af: Marie Melchior
Foto: Betina Hastoft Af: Marie Melchior
Foto: Betina Hastoft

Opskrift Opskrift

Hendes Verden Hendes Verden

11. May 2020 - 15:00

6 personer

Pandekagedej:

250 g hvedemel
2 æg
2 spsk. olivenolie
salt og peber
2½ dl sødmælk
2 dl vand
olie til stegning
500 g babyspinat
250 g ricotta
2 æg
100 g revet parmesan
salt og peber
250 g mosede tomater ( Il Fornaio)
3 spsk. olivenolie
2 spsk. balsamico
2 spsk. tørret oregano
salt og peber
125 g frisk mozzarella

Sådan gør du

Kom mel i en skål. Tilsæt æg, olie, salt, peber, mælk og vand. Pisk til en ensartet dej. Lad dejen hvile i 30 min.
Opvarm olie på en pande, og bag pandekagerne, til de er gyldne på hver side.
Skyl, og damp spinaten på en tør pande. Pres væden fra den dampede spinat i et dørslag. Hak spinaten. Bland hakket spinat sammen med ricotta, æg og revet parmesan. Krydr med salt og peber.
Tænd ovnen på 180 gr. Fordel spinatfyldet i pandekagerne, og rul dem sammen.
Læg pandekagerullerne i et ovnfast fad.
Rør mosede tomater sammen med 2 spsk. olivenolie, balsamico og 1 spsk. tørret oregano. Krydr med salt og peber.
Fordel tomatsovsen over pandekagerne. Smuldr mozzarella over, og krydr med 1 spsk. oregano. Dryp med 1 spsk. olivenolie.
Sæt fadet i oven, og gratiner i 20 minutter. Server en god grøn salat til.