alt.dk Mad

Medaljer med rabarberskum

Name: Medaljer med rabarberskum
Yield: 10-12 stk.
Ingredients: Arbejdstid: 1 time; Bagetid: 40 min.; Dej:; 150 g mandler; 150 g hvedemel; 100 g flormelis; 1 knsp. salt; 150 g smør; 1 æg; Rabarber:; 300 g rabarber; 125 g rørsukker; 2 spsk. kartoffelmel (eller majsstivelse); 1 stang vanilje; Creme:; 2 dl cremefraiche (38%); 2 dl piskefløde; 3 spsk. flormelis; Glasur:; 150 g flormelis; 2-3 spsk. rabarbersaft; evt. rød frugtfarve; Pynt:; rabarber (eller mandelflager)

Medaljer er sprøde, smørbagte mandelkager med cremet fyld. Her har vi lagt dem sammen med rabarber, men du kan sagtens bruge friske jordbær i stedet.

Af: Martin Dyrløv
Foto: Martin Dyrløv Af: Martin Dyrløv
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

6. Aug 2014 - 07:00

10-12 stk.

Ingredienser

Arbejdstid: 1 time
Bagetid: 40 min.
Dej:
150 g mandler
150 g hvedemel
100 g flormelis
1 knsp. salt
150 g smør
1 æg
Rabarber:
300 g rabarber
125 g rørsukker
2 spsk. kartoffelmel (eller majsstivelse)
1 stang vanilje
Creme:
2 dl cremefraiche (38%)
2 dl piskefløde
3 spsk. flormelis
Glasur:
150 g flormelis
2-3 spsk. rabarbersaft
evt. rød frugtfarve
Pynt:
rabarber (eller mandelflager)

Kør mandlerne til mel i en foodprocessor. Tilsæt mel, flormelis og salt, og kør det sammen. Skær koldt smør i små terninger, og kør det i melet, til det ligner store krummer. Saml hurtigt dejen med ægget, og form den til en plade. Pak ind i film, og sæt i køleskabet 1 times tid.
Rens rabarberne, og skær dem i små stykker (1½ cm). Bland dem med rørsukker og kartoffelmel i et ovnfast fad. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og gem dem. Stik den tomme vaniljestang ned i rabarberne, og sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 30 min. Vend rundt et par gange undervejs. Tag fadet ud af ovnen, og lad rabarberne blive kolde.
Del dejen i 2 stykker, og rul dem ud i ca. ½ cm’s tykkelse på et meldrysset bord. Udstik dejen i 20-24 cirkler (7-8 cm), og læg dem på bageplader med bagepapir. Bag kagerne én plade ad gangen ved 200 grader i 10-12 min. eller flere plader ad gangen ved 180 grader varmluft. Læg kagerne til afkøling på en rist.
Hæld de bagte rabarber i en sigte over en skål, og lad dem dryppe af.
Creme: Bland cremefraiche, fløde, flormelis og vaniljekorn i en skål, og pisk det til skum med en håndmikser. Vend rabarberne i cremen – tag evt. lidt rabarberstykker fra til pynt.
Glasur: Sigt flormelissen, og rør den til glasur med den afdryppede rabarbersaft – tilsæt evt. lidt farve. Pynt halvdelen af kagerne med glasur og rabarberstykker.
Læg kagerne sammen med rabarbercremen umiddelbart før servering.