Minestrone med bønner & spelt
Fyldig suppe.
4
Ingredienser
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 gulerod i tern
- 2 små kartofler i tern
- 1 stilk snittet bladselleri
- 1 udkernet fintsnittet rød chili
- 1 spsk strimlet salvie el. 1 tsk tørret
- 2 store hakkede tomater
- 8-10 dl grønsagsbouillon
- 100 g forkogte speltkerner
- 200 g grønne bønner
- 1 dåse velafdryppede hvide bønner
- salt, friskkværnet peber
- friske krydderurter, f.eks. persille, basilikum, mynte
- 75 g høvlet ost
- 200 g fuldkornsbrød
- Sådan gør du: Varm olien i en gryde, og sauter løg og hvidløg, til de er bløde. Tilsæt gulerod, kartoffel, selleri samt chili, og svits yderligere, før salvie og tomater kommes ved. Hæld bouillon i gryden, læg speltkernerne i, og kog ca. 20 minutter, til de er møre. Bland de grønne bønner i, og kog i 5 minutter, hvorefter du tilsætter de hvide bønner. Varm suppen godt igennem, smag til med salt og peber. Server med friske urter, ost og brød.
- ● ● ● Energi pr. person: 440 kcal, fedt 21%, protein 17%, kulhydrat 62%
