Peberrodssuppe med blåmuslinger

Muslinger er en billig spise, der smager fantastisk i en god suppe.

Af: Frantz Maurice Scott Lundby

Opskrift

ALT for damerne

26. Feb 2015 - 11:30

Aioli:
Skræl og del butternutsquashen i flere stykker. Skrab kernerne ud. Vend dem i lidt olivenolie, og kom dem i et ildfast fad. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Blend butternutsquashen med olivenolie, citronsaft og hvidløg, og smag til med salt og peber.
Muslingesuppe:
Skyl muslingerne i koldt vand, og kasser alle muslinger, som ikke lukker sig helt. Hak hvidløg, løg og porre fint. Smelt smør i en stor gryde, og sauter grøntsagerne deri. Tilsæt hvidvin og muslinger, og lad dem koge med låg i cirka 10 minutter, til alle muslinger er åbne.
Hæld suppen over en sigte, så muslinger og grøntsager sigtes fra, og hæld væden tilbage i gryden. Tilsæt piskefløde, frisk chili og revet peberrod, og lad suppen koge ind uden låg i 5-7 minutter. Smag til med salt og peber.
Hæld muslingerne tilbage i gryden.
Croutoner:
Varm en pande op med olivenolie. Kom presset hvidløg på, og steg tern af brød deri.
Server muslingesuppen med hvidløgscroutoner, butternut-aioli og friske krydderurter.

LÆS OGSÅ: Ærtesuppe med stenbidderrogn

LÆS OGSÅ: Spicy suppe med hummerhaler

LÆS OGSÅ: Suppe med udonnudler og tofu