Pasta med ovnbagte rodfrugter og grønkålspesto
Prøv en kødfri dag og sæt i stedet tænderne i denne opskrift på pasta med ovnbagte rodfrugter og grønkålspesto. Retten kan også serveres som tilbehør til et stykke kød.
2 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 35 min.
- Koge-/stegetid: 30 min.
- 250 g pasta (frisk eller tørret)
- groft salt
- chiliflager (eller sort peber i kværn)
- Rodfrugter:
- 750 g blandede rodfrugter (f.eks. knoldselleri, persillerod, pastinak, gulerod)
- 1-2 spsk. olivenolie
- salt og peber
- Pesto:
- 25 g hasselnødder
- 75 g frisk grønkål
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk. jomfruolivenolie
- 100 g hytteost
- 1-2 tsk. citronsaft
- Rodfrugter:
- Rens rodfrugterne, og skær dem i mundrette stykker. Vend dem med olie, salt og peber på en bageplade med bagepapir.
- Bag rodfrugterne møre i ovnen ved 180 grader i 25-30 min.
- Pesto:
- Rist valnøddekernerne på en tør pande i 3-5 min., og afkøl dem.
- Skyl og rib grønkålsbladene, og blanchér dem i kogende, letsaltet vand. Tag dem op (gem vandet til pastaen), og læg dem i en skål med iskoldt vand. Dryp grønkålen godt af, pres væden ud, og hak den groft. Pil hvidløgsfeddet, og snit det fint.
- Hak nødderne i en foodprocessor, og tilsæt grønkål og hvidløg. Tilsæt olie og hytteost. Kør til passende konsistens. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Pasta:
- Kog pastaen efter pakkens anvisning. Dryp af, og vend med 3-4 spsk. pesto. Anret på 2 tallerkner sammen med rodfrugterne, og drys med chiliflager. Servér resten af pestoen i en skål.
