Rodfrugtsuppe med karry & kokos
Vintermad, når det er bedst.
4
Ingredienser
- 750 g blandede rodfrugter som gule- og persillerod, pastinak og selleri
- 1 spsk rapsolie
- 1 udkernet, hakket rød chili
- 2 fed knust hvidløg
- 1-2 tsk karry
- 1 spsk frisk revet ingefær
- 5-6 dl grønsagsbouillon
- 1 dåse kokosmælk light
- salt, peber
- Topping:
- 2 spsk færdigkøbt Dukkah eller ristede, hakkede peanuts
- mynte
- 4 arabiske fladbrød
- Sådan gør du: Skær rodfrugterne i mindre stykker.Varm olien, og sauter porre, chili, krydderier samt hvidløg og ingefær heri et par minutter. Bland rodfrugterne ved, og sauter videre i yderligere et par minutter, før bouillon hældes over.
- Lad rodfrugterne snurre i 20-25 minutter, til de er møre. Blend rodfrugterne med kokosmælk, varm suppen igennem, og smag den til med yderligere krydderier samt salt. Server med nøddedrys, mynte og lune arabiske brød.
- Energi pr. person: 520 kcal, fedt 30%, protein 9%, kulhydrat 61%
