alt.dk Mad

Rullepølse med persille

Name: Rullepølse med persille
Yield: 1 rullepølse
Ingredients: Rullepølse med persille; 1 svineslag, ca. 1½ kg (bestil den hos slagteren et par dage før); Saltlage:; 2 l vand; 300 g groft salt; 200 g sukker; 2 laurbærblade; 10 hele peberkorn; 3-4 stilke persille; Fyld:; ½ tsk. stødt allehånde; 1-2 tsk. groftkværnet peber; 1 dl hakket løg; 2 dl hakket persille

Den smager bare helt fantastisk, den hjemmelavede rullepølse, og du får godhjælp her, hvis du ikke har prøvet det før.

Af: Bente Nissen Lundsgaard Af: Bente Nissen Lundsgaard

Opskrift Opskrift

Hendes Verden Hendes Verden

10. Dec 2017 - 14:40

1 rullepølse

Ingredienser

Rullepølse med persille
1 svineslag, ca. 1½ kg (bestil den hos slagteren et par dage før)
Saltlage:
2 l vand
300 g groft salt
200 g sukker
2 laurbærblade
10 hele peberkorn
3-4 stilke persille
Fyld:
½ tsk. stødt allehånde
1-2 tsk. groftkværnet peber
1 dl hakket løg
2 dl hakket persille

Sådan laver du rullepølse

1. Skær slaget til, så det bliver rektangulært. Bank det evt. lidt ud, så tykkelsen er ensartet.
2. Kog og afkøl saltlagen. Læg slaget i den afkølede lage, læg en tallerken over, så det bliver under lagen, dæk skålen til med plastfilm, og stil
den i køleskabet. Lad slaget trække to døgn.
3. Tag slaget op. Drys det med allehånde og peber, fordel løg og persille over, og rul det stramt sammen, som en roulade. Snør pølsen stramt med en bomuldskødsnor.
SE MERE: Julens bedste flæskesteg
4. Bring en gryde vand i kog, der skal være nok til lige at kunne dække pølsen. Kom pølsen i, og kog den ca. 2 timer. Tag pølsen op, og lad
den køle af, til den er lunken. Læg pølsen i en fryseegnet plastpose, og læg den i en rullepølsepresse eller i en brødform med en mindre form over. Læg noget tungt i den øverste form, og bind evt. formene stramt sammen med snor. Stil pølsen i køleskab natten over.
Sådan fylder du en rullepølse
Bed slagteren skære slaget pænt til og eventuelt skære noget af fedtet fra, så får du en pæn rullepølse. Salt kødet som beskrevet, og fordel fyldet, så det ligger jævnt over hele slaget. Du kan også bede slagteren om at salte slaget, hvis det er mere overskueligt for dig – husk at bestille det 2-3 dage i forvejen. Det saltede slag kan du så fylde, binde og koge, som beskrevet.
Sådan binder du en rullepølse
Når du har rullet den fyldte rullepølse sammen, tager du en kødsnor. Bind nu først pølsen i den ene ende. Læg så kødsnoren i en løkke over kødet, og før den løse ende af snoren igennem. Stram til. Fortsæt på denne måde, til hele pølsen er stramt bundet. Fæstn snoren til sidst.
Sådan presser du en rullepølse
Læg pølsen i rullepølsepressen. Skru pressen til, og stil den i køleskabet natten over. Nu kan du skære pølsen i tynde skiver.
5 HURTIGE FORSLAG TIL PYNT
• rødløg i skiver
• sky og løgringe
• pickles
• agurkeskiver og klippet purløg
• syltet rødbede og karse