Sprødstegte hornfiskefileter med cremet karsesovs

Sådan gør du:

1. Skrab skællene af hornfiskefileterne, klip finnerne af, og fjern evt. ben. Del hver filet i 2 stykker, og drys dem indvendigt med salt og peber.
2. Smør fiskestykkerne indvendigt med sennep, og fold dem sammen.
3. Vend hornfiskestykkerne i durummel (eller rugmel), og steg dem på en pande med smør og olie i ca. 5 min. på hver side (efter tykkelse).
4. Sovs: Smelt smørret i en lille gryde, rør melet i, og bag det igennem. Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, og kog sovsen igennem i mindst 5 min. Tilsæt cremefraiche, og kog det igennem. Smag til med eddike, sukker, salt og peber, og tilsæt finklippet karse lige før servering.
5. Grøntsager: Nip bønnerne. Rens gulerødderne, og skær dem i slanke stykker. Blanchér grøntsagerne i kogende, letsaltet vand i 3-4 min., og hæld dem i en sigte.
6. Pil skalotteløget, og hak det meget fint. Steg løgene blanke i olivenolie i en dyb pande, og tilsæt grøntsagerne. Steg under omrøring ved middel varme, til de er møre, men stadig har "bid". Krydr med salt og peber.
7. Anret grøntsagerne på varme tallerkner, og læg de sprødstegte fisk ovenpå. Hæld sovs omkring, pynt med blomsterkarse, og giv kogte kartofler til.