Kylling i frikassé med grøntsager og sprødt skind

Sådan gør du:

1. Rens urterne, skær dem i grove stykker, og læg dem i en stor gryde. Tilsæt krydderierne.
2. Skær lårene af kyllingen, og træk skindet af både lår og bryst. Læg kyllingen i gryden, og dæk med koldt vand. Giv det et opkog, tilsæt salt, og fjern skum. Lad kyllingen simre i ca. 45 min.
3. Skær kyllingeskindet i 4-5 cm store stykker, og læg dem fladt ud på en bageplade med bagepapir. Drys med salt, læg et stykke bagepapir og en bageplade ovenpå kyllingeskindet, og steg det sprødt i ovnen ved 150 grader i 25-30 min. Dryp af på køkkenrulle.
4. Tag kyllingen op, og si suppen. Smag på den, og kog den evt. ind, så den får en kraftigere smag. Pluk kødet af benene, og riv det i mindre stykker.
5. Frikassé: Rens grøntsagerne, og skær dem i mindre stykker. Kog dem sprød-møre i suppen, og tag dem op.
6. Smelt smørret i en gryde, rør melet i, og bag det igennem under omrøring. Tilsæt suppe, og kog sovsen igennem under omrøring i mindst 5 min. Tilsæt fløde, og smag til med citronsaft, salt og peber.
7. Varm kød og grøntsager i sovsen, og tilsæt vilde urter eller spinat og persilleblade. Servér med sprødt kyllingeskind og kogte kartofler.