alt.dk Mad

Kylling med krydderurter bagt i saltdej og forårsgrøntsager

Name: Kylling med krydderurter bagt i saltdej og forårsgrøntsager
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 4 kyllingebrystfileter; 1 spsk. olivenolie; friskkværnet sort peber; 450 g hvedemel; 100 g groft salt; 3 dl koldt vand; 1 æg; 1 citron (øko); 1 fed hvidløg; 3 spsk. hakket persille; 1 spsk. hakket timian; 1-2 bundter nye gulerødder (500 g); 1-2 bundter grønne asparges (500 g); 200 g cremefraiche 38 %; kogte, nye kartofler

Mørt og saftigt kyllingekød indbagt i en saltdej. Dejen skal IKKE spises, men gør kødet særlig saftigt og velsmagende.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

15. Jun 2023 - 12:00

4 personer

Total:1 time 20 minutter

Arbejdstid:1 time

Ingredienser

4 kyllingebrystfileter
1 spsk. olivenolie
friskkværnet sort peber

Saltdej:

450 g hvedemel
100 g groft salt
3 dl koldt vand
1 æg

Gremolata:

1 citron (øko)
1 fed hvidløg
3 spsk. hakket persille
1 spsk. hakket timian

Grøntsager:

1-2 bundter nye gulerødder (500 g)
1-2 bundter grønne asparges (500 g)
200 g cremefraiche 38 %

Tilbehør:

kogte, nye kartofler

Sådan gør du:

Saltdej: Bland mel og salt, og tilsæt vand og sammenpisket æg (gem lidt til pensling). Ælt dejen sammen, og sæt den i køleskab i 20-30 min.
Gremolata: Riv skallen af citronen, og hak hvidløgsfeddet. Bland det med persille og timian, og del i 2 portioner.
Kylling: Vend kyllingestykkerne sammen med en portion gremolata, olivenolie og friskkværnet peber. Lad dem trække i 10-20 min.
Del dejen i 4 ens stykker, form dem til kugler, og rul dem ud til cirkler (ca. 22 cm). Pak hvert kyllingebryst ind et dejstykke som halvmåner, tryk samlingerne godt sammen med en gaffel, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Pensl dejpakkerne med sammenpisket æg, og bag dem i ovnen ved 225 grader i 20 min. Tag dem ud, og lad dem hvile i 5-10 min. før servering.
Skrub eller skrab gulerødderne, og del større igennem på langs. Skyl de grønne asparges, og knæk de nederste træede ender af. Damp gulerødder og asparges i velsaltet vand i 2-3 min. Dryp af, og anret med pisket cremefraiche og gremolata, og servér med kyllingepakker og kogte kartofler.