Lagkage med kokoscreme, mango og hvid chokolade

Lagkage med kokosdcreme, mango og hvid chokolade

Tid: ca. 1 time plus bage- og frysetid

(6 pers.)

Nøddebunde:

50 g hasselnødder

50 g paranødder

50 g mandler

en knivspids salt

3 æggehvider

70 g honning, flydende

Kokoscreme:

1 vaniljestang, korn og

stang

1 dåse fed kokosmælk

4 æggeblommer

2 spsk. honning

1 knivspids salt

Fyld:

1 banan

1 mango

25 g mørk

chokolade

50 g hvid

chokolade

1 potte skovsyre

1. Kom nødder og mandler i en minihakker eller blender, og kør til en grov nøddemel. Tilsæt en knivspids salt.

2. Pisk hviderne stive, og tilsæt honningen gradvist, mens der piskes langsomt. Pisk et par minutter, til æggehvidemassen bliver sej. Vend forsigtigt de hakkede nødder i æggehviderne.

3. Fordel massen på 3 stykker bagepapir, og glat ud i en cirkel (ca. 18 cm i diameter). Bag bundene en ad gangen ved 170 g i ca. 20 min., til de er gyldne. Afkøl på en bagerist, men lad bagepapiret sidde, til de er helt kølet af. Fjern forsigtigt bagepapiret.

4. Skrab vaniljekornene ud, og kom vaniljekorn,stang og kokosmælk i en gryde. Varm op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen.

5. Pisk æggeblommer, honning og lidt salt sammen i en skål.

6. Fjern vaniljestangen, og hæld den lune kokosmælk over æggeblommerne lidt ad gangen, mens der piskes med et piskeris.

7. Sæt skålen over vandbad, og varm op, til den tykner, mens der røres. Det er vigtigt, at massen ikke overstiger 85 grader.

8. Hæld cremen i en skål, og afkøl til stuetemperatur. Sæt derefter cremen tildækket i fryseren et par timer, til den har sat sig. Blend bananen. Tag cremen ud af fryseren, og rør den igennem. Vend bananen i.

9. Skær mango i tynde både. Hak chokoladen.

10. Læg en nøddebund på et kagefad. Fordel halvdelen af mangoen og halvdelen af chokoladen på bunden, og top med halvdelen af cremen.

11. Læg dernæst en bund ovenpå. Fordel resten af mangoen, chokolade og cremen herpå. Læg den sidste bund på, og top med hvide chokoladespåner og skovsyre.

TIP

Erstat mango med en anden eksotisk frugt.

► SE OGSÅ: Lækker gulerodslagkage med mascarpone

► SE OGSÅ: Othellolagkage

► SE OGSÅ: Flødeskumslagkage med pandekagebunde