Lækker gulerodslagkage med mascarpone

GULERODSLAGKAGE MED MASCARPONECREME

Ca. 12 stykker, Tid: ca. 20 min. plus bagetid

250 g sukker

3 æg

2 dl vindruekerneolie

200 g hvedemel

2 tsk. kanel

½ tsk. salt

1 lille tsk. natron

250 g revne gulerødder

30 g hakkede valnødder

30 g rosiner (kan udelades)

Mascarponecreme:

250 g mascarpone

50 g blødt smør

200-250 g flormelis

mørk chokolade til pynt

1. Tænd ovnen på 175 grader.

2. Pisk sukker og æg skummende. Tilsæt olien.

3. Bland hvedemel med kanel, salt og natron, og sigt i dejen. Vend revne gulerødder, valnødder og rosiner i.

4. Fordel dejen i smurt rugbrødsform på ca. 1½ liter. Bag kagen i ca. 1 time. Mærk efter med en kødnål, om kagen er bagt. Hænger der dej ved, bages den lidt længere tid. Afkøl kagen.

5. Pisk mascarpone med smør og flormelis til en tyk ostecreme.

6. Flæk kagen på langs, så du har tre nogenlunde lige tykke stykker. Læg kagen sammen med af mascarponecremen. Top kagen med resten af cremen, og pynt med revet chokolade.