Briocheboller
12 stk.
Smækfyldt med smør og helt uimodståelige – ligesom man får dem i Frankrig.
Tid: ca. 20 min. plus hæve- og bagetid.
50 g gær
1 dl sødmælk
4 æg
75 g rørsukker
2 tsk. salt
500 g hvedemel
200 g smør
1 æg til pensling
12 kage- eller muffinforme af metal eller silikone (ikke papir, da dejen hænger i)
__________
1. Opløs gæren i mælken, og tilsæt æggene. Tilsæt rørsukker og salt, og ælt hvedemel i, til dejen er glat og smidig.
2. Ælt smørret i dejen, og lad den hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time.
3. Del dejen i 12 stykker, og form til boller. Læg bollerne i de smurte forme, og lad dem hæve ca. 15 min.
4. Tænd ovnen på 180 grader. Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag dem i ca. 15 min., til de er flot gyldne.
Hjemmebagte speltflutes
3 stk.
Knasende sprøde, som rigtige flutes skal være. Vi bager dem i en form, så de forbliver flotte slanke.
Tid: ca. 20 min. plus hæve- og bagetid
2 dl øl, f.eks. porter eller maltøl
1 dl yoghurt naturel
10 g gær
2 spsk. mørk sirup
1 spsk. salt
ca. 350 g fint speltmel
lidt olie og mel til formene
__________
1. Hæld øl og yoghurt i en skål, og opløs gæren heri. Rør sirup, salt og speltmel i væsken. Rør godt rundt, og ælt, til dejen har konsistens som en tyk grød.
2. Stil dejen tildækket til hævning i køleskabet natten over.
3. Vend dejen ud på et meldrysset bord, og form til 3 flutes. Pensl en fluteform med olie, og drys med mel. Læg brødene i formen, og lad flutene hæve tildækket i ca. 30 min. et lunt sted.
4. Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
5. Pensl flutene med vand, rids dem, og drys med mel. Bag flutene i ca. 15 min., til de er sprøde og gennembagte.
Kærnemælksbrød med chokolade og nødder
1 stort brød
Som et gammeldags franskbrød, bare bedre og med masser af sødt fyld.
Tid: ca. 25 min. plus hæve- og bagetid
25 g gær
3 dl kærnemælk
1 dl vand
2 spsk. brun farin
2 tsk. salt
75 g hakket mørk chokolade
75 g hakkede nødder
50 g rosiner (kan udelades)
ca. 500 g hvedemel
__________
1. Opløs gæren i kærnemælk tilsat vand. Tilsæt brun farin, salt, chokolade, nødder og rosiner, og ælt dernæst hvedemel i dejen lidt ad gangen. Ælt, til dejen er glat og smidig. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 1 time.
2. Slå dejen ned på et meldrysset bord, og del den i to lige store stykker. Form til et eller to brød, afhængig af dine forme. Læg brødet i en smurt forme, og lad det hæve ca. ½ time.
3. Tænd ovnen på 200 grader.
4. Bag brødet på nederste rille i ca. 20 min. Bruger du rugbrødsforme, bages brødene lidt længere tid, ca. 25 min. Afkøl brødet, før det skæres i skiver.
Gulerodsboller med gods i
12 stk.
Sprøde udenpå og med den eftertragtede lækre krumme, som opstår, når man bager med en fordej.
Tid: ca. 30 min. plus hæve- og bagetid
Fordej:
2 dl vand
10 g gær
1 spsk. salt
1 spsk. flydende honning
100 g groft speltmel
2 dl vand
200 g groft revne gulerødder
100 g groft speltmel
350 g sigtemel
lidt olivenolie
__________
Dag 1:
1. Hæld vandet i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt salt og honning, og rør speltmel i til dejen er uden klumper. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad den stå på køkkenbordet et døgn.
Dag 2:
2. Rør fordej og vand sammen i en stor skål. Tilsæt revne gulerødder og speltmel, og ælt sigtemel i dejen lidt ad gangen. Ælt, til dejen er smidig, men stadig lidt klistret. Lad den hæve tildækket 1-2 timer.
3. Slå dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 12 stykker, og form dem skødesløst til boller. Læg bollerne side om side i en bradepande med bagepapir, og lad dem hæve ca. 15 min.
4. Tænd ovnen på 225 grader. Dryp lidt olivenolie over bollerne, og bag dem i ca. 20 min., til de er gyldne og gennembagte.
► SE OGSÅ: 5 opskrifter med fuldkorn
► SE OGSÅ: Bag dit brød i gryde: Få opskriften her
► SE OGSÅ: 5 lækre opskrifter på kager uden mel