Ande-frikadeller med "andegrever" og abrikoschutney
Julen er en fest for den hjemmelavede mad, og i juledagene spiser vi nærmest hele tiden. Nyd den skønne mad og hav en rigtig god jul!
Ca. 15 stk. til 5-6 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 40 min.
- Hviletid: ca. 30 min.
- Koge-/stegetid: ca. 20 min.
- Frikadellerne er fryseegnede, hvis kødet ikke er optøet
- 2 stk. andebryst
- 350 g hakket kalve- og svinekød
- 2 tsk. groft salt
- 2 æg
- 3 spsk. hvedemel
- ca. 2½ dl mælk
- ½ løg
- friskkværnet peber
- Til stegning:
- andefedt (eller olie)
- 1 radicchio (rødt salathoved)
- Pynt:
- bredbladet persille
- Abrikoschutney:
- 500 g tørrede abrikoser
- 100 g skalotteløg
- 2 dl æble- eller hvidvinseddike
- 100 g brun farin
- 2 tsk. groft havsalt
- ca. 1 tsk. tabasco (eller anden chilisovs)
- 2 tsk. sennepspulver
- evt. kartoffelmel
- Tilbehør:
- evt. brød
- røde salater
- Ande-frikadeller: Hiv skindet af andebrysterne, og læg det til side. Hak andekødet med en skarp kniv.
- Rør det hakkede kalve- og svinekød sejt med salt. Rør æg og mel og derefter gradvist mælk i. Rør farsen smidig.
- Tilsæt farsen det hakkede andekød, fintrevet løg og peber. Stil farsen i køleskab i ca. 30 min. Er den for fast, tilsættes mere mælk.
- Varm en pande med andefedt. Form farsen til ca. 15 frikadeller, og steg dem gyldne på begge sider ved jævn varme, i alt ca. 15 min., til de er gennemstegte.
- ”Andegrever”: Skær andeskindet i små terninger. Steg dem på en pande ved middelvarme, til fedtet smelter fra. Steg, til skindet er sprødt. Lad fedtet dryppe af i en si.
- Anret ande-frikadellerne på røde salatblade, og drys med ”andegrever” og bredbladet persille. Servér med abrikoschutney og brød.
- Abrikoschutney: Skær abrikoserne ud i mindre stykker. Pil skalotteløg, og snit dem i skiver.
- Kog abrikoser og løg med eddike, brun farin og salt i en rummelig gryde. Kog i ca. 5 min. ved svag varme, til abrikoserne er helt møre. Krydr med tabasco og sennepspulver. Blend til ensartet konsistens.
- Chutneyen kan evt. jævnes med lidt kartoffelmel, hvis den er for tynd. Jævn, mens chutneyen er rygende varm. Lad chutneyen trække – gerne nogle dage, så den får mere smag.
