Alt.dk Mad

Kyllingetagine med oliven og saltet citron

Name: Kyllingetagine med oliven og saltet citron
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 citroner (øko); ¼ liter vand; 2 spsk. groft salt; 4-8 kyllingeoverlår; 2 spsk. olivenolie; 15 g smør; 1 løg; 2 fed hvidløg; 20 g frisk ingefær; 2 spsk. hakket persille; 2 spsk. hakket koriander; 2 stykker lynsaltet citron; 1 tsk. sød paprika; ½ tsk. stødt spidskommen; 1 nip safran eller ¼ tsk. stødt gurkemeje; 3 dl hønsebouillon (eller vand); 75 g grønne oliven; evt. honning; f.eks. ristede rodfrugter couscous, ris eller brød; evt. 75 g granatæblekerner

Tagine er navnet på en nordafrikansk ret og et helt særligt lerfad med et kegleformet låg med et lille hul i toppen. Du kan dog sagtens lave den dejlige ret i en god støbejernsgryde

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martrin Dyrløv Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martrin Dyrløv

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

30. Nov 2023 - 08:00

Total:1 time 45 minutter

Arbejdstid:1 time

Ingredienser

Lynsaltede citroner:

2 citroner (øko)
¼ liter vand
2 spsk. groft salt

Tagine:

4-8 kyllingeoverlår
2 spsk. olivenolie
15 g smør
1 løg
2 fed hvidløg
20 g frisk ingefær
2 spsk. hakket persille
2 spsk. hakket koriander
2 stykker lynsaltet citron
1 tsk. sød paprika
½ tsk. stødt spidskommen
1 nip safran eller ¼ tsk. stødt gurkemeje
3 dl hønsebouillon (eller vand)
75 g grønne oliven
evt. honning

Tilbehør:

f.eks. ristede rodfrugter couscous, ris eller brød
evt. 75 g granatæblekerner

Sådan gør du:

Lynsaltede citroner: Vask citronerne, og skær dem i kvarter. Kog dem i vand med salt i ca. 30 min., til skallen er helt mør. Afkøl.
Tagine: Brun kyllingestykkerne i lidt olie og smør på en pande eller i en stegegryde. Læg dem på en tallerken.
Pil/skræl løg, hvidløg og ingefær, og hak dem fint. Skyl og hak persille og koriander. Skrab frugtkødet ud af 2 kvarte saltede citroner, fjern kernerne, og hak det fint. Gem skallerne.
Bland citronkødet med løg, hvidløg, ingefær, krydderurter og krydderier i en tagine eller en stegegryde. Tilsæt olie og smør, og varm det igennem under omrøring.
Vend kyllingestykkerne i blandingen, læg låg på, og lad dem simre i 5 min.
Tilsæt bouillon eller vand, læg låg på, og lad retten simre i ca. 25 min., til kyllingen er gennemvarm – vend kyllingestykkerne en gang undervejs.
Skær citronskallerne i tynde strimler, og drys dem over retten sammen med de grønne oliven. Læg låg på, og lad retten simre 5 min. mere. Smag evt. til med en smule honning.
Server f.eks. med ristede rodfrugter, dampet couscous, kogte ris eller brød.

Tip:

Opbevar resten af de saltede citroner i lagen i et sylteglas i køleskabet. Brug dem til at krydre gryderetter med kylling, gris og lam, til fiseretter og i dressinger, hummus og pesto.