alt.dk Mad

Madpandekage med kikærter, krydret kød og grønkål

Name: Madpandekage med kikærter, krydret kød og grønkål
Yield: 4 personer
Ingredients: 175 g kikærtemel; 4 dl vand; 2 spsk. olivenolie; ½ tsk. salt; 1 fed hvidløg; 1 spsk. olivenolie; 500 g hakket oksekød; 2 spsk. koncentreret tomatpuré; 1 spsk. ras el hanout (Mill & Mortar el. Santa Maria); 2 tomater; 1 lille bundt mynte; 2 spsk. olivenolie; salt og peber; 200 g grønkål; 100 g feta; 100 g mandler; 50 g pistacienødder; 2 spsk. sesamfrø; 2 spsk. fennikelfrø; 1 spsk. flagesalt; 1 tsk. peberkorn

Til disse lækre madpandekager skal du bruge dukkah, der stammer fra Egypten. Det er typisk en blanding af krydderier og nødder og smager helt fantastisk.

Af: Marie Melchior
Foto: Betina Hastoft Af: Marie Melchior
Foto: Betina Hastoft

Opskrift Opskrift

Hendes Verden Hendes Verden

13. Feb 2019 - 13:00

4 personer

Pandekage:

175 g kikærtemel
4 dl vand
2 spsk. olivenolie
½ tsk. salt
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
500 g hakket oksekød
2 spsk. koncentreret tomatpuré
1 spsk. ras el hanout (Mill & Mortar el. Santa Maria)
2 tomater
1 lille bundt mynte
2 spsk. olivenolie
salt og peber
200 g grønkål
100 g feta
100 g mandler
50 g pistacienødder
2 spsk. sesamfrø
2 spsk. fennikelfrø
1 spsk. flagesalt
1 tsk. peberkorn

Sådan gør du

Kom kikærtemel i en skål sammen med vand, olivenolie og salt. Pisk sammen til en ensartet dej. Lad dejen hvile i 30 min. Opvarm olie på en pande, og bag tynde pandekager.
Pil og hak hvidløg. Opvarm olie på en pande. Svits hvidløg, til det bliver klart, og tilsæt kødet. Steg ved høj varme, til kødet falder fra hinanden.
Tilsæt tomatpuré og ras el hanout-krydderi. Steg igennem i 4-5 min. Sæt kødet til side.
Skyl tomater, og skær dem i kvarte, og fjern kernerne. Skær tomater i fine tern. Skyl og hak mynte. Bland tomat med mynte og olivenolie. Krydr med salt og peber.
Strib grønkål fra stilken, og bræk den i små stykker. Skyl kålen, og skold den med kogende vand.
Rist mandler og pistacienødder på en pande, til de begynder at dufte. Afkøl nødderne, og hak dem fint.
Rist sesamfrø og fennikelfrø på panden, til de begynder at hoppe. Afkøl dem let, og kom dem i en morter eller minihakker sammen med salt, peberkorn og hakkede nødder. Blend til en grov rasp.
Anret pandekager med det stegte krydrede kød, grønkål og tomattern. Drys med smuldret feta og dukkah.

Tip

Ras el hanout er en nordafrikansk krydderiblanding ligesom garam masala. Blandingen indeholder bl.a. spidskommen, cayenne, koriander, kanel, nelliker, ingefær. Det fås i velassorterede supermarkeder.

oksekød hendes-verden mad madpandekager opskrift