Smuk hyldeblomsttærte

Sådan gør du:

1. Tærtedej: Bland mel med sukker og salt. Skær smørret i små stykker, og hak dem i melet med et mørdejsjern eller i en foodprocessor. Saml hurtigt dejen med cremefraiche. Form dejen til en tyk plade, pak den ind i film, og sæt den i køleskab i 30-60 min.
2. Kompot: Udblød husblas i koldt vand. Giv rabarber, sukker, vand og vanilje et opkog under låg, tag låget af, og lad frugten simre i 7-8 min. Rens jordbærrene imens, og skær dem i kvarter.
3. Rør dem i rabarberne, kog i 2 min., og tag gryden af varmen. Knug vandet af husblassen, og smelt den i den varme kompot. Afkøl.
4. Rul tærtedejen ud på et meldrysset bord, og læg den i en tærteform eller springform (24 cm) med høj kant (8 cm). Prik dejen med en gaffel, og sæt formen i fryseren i 20 min. Bag tærtebunden ved 200 grader i 15-20 min., og afkøl.
5. Hyldeblomstmousse: Udblød husblas i koldt vand. Pisk æggeblommer sammen med hyldeblomstsaft, mælk, flormelis og majsstivelse i en lille gryde, og kog det igennem under omrøring til en tyk creme.
6. Tag gryden af varmen. Knug vandet af husblassen, smelt den i den cremen, og afkøl. Pisk fløden til blødt skum, og vend den i hyldeblomstcremen.
7. Tærte: Læg kompotten i tærtebunden, og hæld hyldeblomstcremen over. Sæt tærten i køleskab i mindst 1 time. Pynt med friske hyldeblomster og jordbær lige før servering.