Smuk cheesecake med citron & rosengeranium

Sådan gør du:

1. Kiksebund: Knus kiks og kager; Læg dem f.eks. i en frysepose, og bank/ rul uden på posen med en kagerulle. Bland smuldret med smeltet smør, og pres det ud i bunden af en springform (22-24 cm). Sæt formen i køleskabet.
2. Creme: Riv de grønne blade af rosengeranium op i en lille gryde. Hæld piskefløden over bladene, og varmt forsigtigt op til lige under kogepunktet. Sluk, og lad fløden trække under låg i 20 min.
3. Læg husblasbladene enkeltvis ned i en skål med koldt vand, og lad dem udbløde i 5 min. 
4. Vask citronen, riv skallen fint, og pres saften. Knug vandet af husblassen, og smelt den sammen med 3 spsk. citronsaft og citronskal ved meget svag varme – evt. i en skål over et vandbad.
5. Pisk flødeost, cremefraiche og 50 g sukker sammen i en stor skål. Si geraniumfløden over i cremen, og rør sammen. Si citron/husblassen i cremen, og rør sammen.
6. Pisk æggehviderne stive med 50 g sukker, og vend dem i cremen.
7. Fordél cremen på kiksebunden, glat overfladen, og sæt kagen i køleskabet i mindst 3 timer.
8. Løsn kagen fra kanten med en varm palet, og tag kagen ud af formen. Pynt med blade og blomster.