alt.dk Mad

Spareribs med fennikel-blommesalat og søde fritter

Name: Spareribs med fennikel-blommesalat og søde fritter
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 1 kg spareribs (kamben med kød – gris eller kalv); 30 g frisk ingefær; 5 fed hvidløg; 1 rød chili; 1 dl vand; 2 spsk. farin; 2 spsk. sojasauce; 1 spsk. lime- eller citronsaft; 2 tsk. paprika; 2 tsk. groft salt; 2-3 spsk. olivenolie; 1 knsp. cayennepeber eller stødt chili; salt og peber; 800-900 g sødkartofler; 2 fennikel; 500 g modne blommer; 10 g frisk ingefær; 1½ spsk. sherryvineddike eller æblevineddike; 4 spsk. jomfruolivenolie; 50 g ristede valnødder

Du skal måske tage en snak med slagteren, hvis du vil have fat i nogle friske kamben uden marinade, så ved du, hvad der er i. Server de saftige spareribs med en frisk salat og fritter af sød kartoffel.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

10. Aug 2023 - 12:00

4 personer

Total:2 timer 15 minutter

Arbejdstid:45 minutter

Ingredienser

Spareribs:

1 kg spareribs (kamben med kød – gris eller kalv)
30 g frisk ingefær
5 fed hvidløg
1 rød chili
1 dl vand
2 spsk. farin
2 spsk. sojasauce
1 spsk. lime- eller citronsaft
2 tsk. paprika
2 tsk. groft salt

Sød kartoffel-fritter:

2-3 spsk. olivenolie
1 knsp. cayennepeber eller stødt chili
salt og peber
800-900 g sødkartofler

Salat:

2 fennikel
500 g modne blommer
10 g frisk ingefær
1½ spsk. sherryvineddike eller æblevineddike
4 spsk. jomfruolivenolie
50 g ristede valnødder

Sådan gør du:

Spareribs: Tænd ovnen på 160 grader. Fjern hinden på kambenene: Stik skaftet af en teske ind mellem hinden og et ben, og løsn hinden, så du kan få fat, og trække den af. Læg kambenene i en bradepande.
Rens ingefær, hvidløg og chili, og hak dem fint. Bland dem med de øvrige ingredienser, og smør
"sovsen" på begge sider af kødet. Sæt bradepanden midt i ovnen i ca. 1 time, til kødet er mørt.
Flyt bradepanden op i ovnen, og sæt en bageplade på nederste rille. Skru op til 225 grader varmluft.
Sødkartoffel-fritter: Rør olivenolie sammen med krydderier i en stor skål. Skræl sødkartoflerne, og skær dem i både. Vend dem med olien i skålen, og bred dem ud på et stykke bagepapir.
Flyt dem ind på den varme bageplade, og bag dem i ca. 20 min. Vend dem med en palet, og bag dem i ca. 10 min. mere, til de er gyldne og møre. Tjek og vend også spareribs.
Salat: Rens fennikel, og snit dem meget fint – gerne på et mandolinjern. Bland fennikel med blommebåde, finthakket ingefær, vineddike, olivenolie, salt og peber. Drys med fennikeltoppe og hakkede, ristede valnødder.
Server spareribs med fritter og salat.