alt.dk Mad

Spicy græskarsuppe med tamari-græskarkerner, yoghurt og persille

Name: Spicy græskarsuppe med tamari-græskarkerner, yoghurt og persille
Yield: 4-6 personer
Ingredients: 1 hokkaidogræskar; 2 gulerødder; 1 bagekartoffel; 1 løg; 3 fed hvidløg; chili efter smag; ca. 1½ tsk frisk ingefær, fintrevet; salt; lidt citronsaft; 1 dl græskarkerner; 2-3 spsk soja f.eks. tamari; 1-2 æbler; ½ bundt kruspersille; ½ citron, revet skal heraf; lidt chili; 2½ dl græsk yoghurt

Denne spicy og smukke græskarsuppe er perfekt som enten forret eller hovedret. Server med topping af tamari ristede græskarkerner og yoghurt.

Af: Pernille Skjødt
Foto: Maria Warnke Nørregaard Af: Pernille Skjødt
Foto: Maria Warnke Nørregaard

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

14. Oct 2019 - 13:00

4-6 personer

Græskarsuppe:

1 hokkaidogræskar
2 gulerødder
1 bagekartoffel
1 løg
3 fed hvidløg
chili efter smag
ca. 1½ tsk frisk ingefær, fintrevet
salt
lidt citronsaft
1 dl græskarkerner
2-3 spsk soja f.eks. tamari
1-2 æbler
½ bundt kruspersille
½ citron, revet skal heraf
lidt chili
2½ dl græsk yoghurt

Sådan gør du:

Græskarsuppe: Skræl eller skrub hokkaido-græskarret, flæk det, grav kernerne ud, og kasser dem.
Skræl gulerødderne og bagekartoffel, og skær den og græskarret i grove stykker.
Pil løg og hvidløg, og hak det fint. Hak chilien fint, og riv ingefæren på den fine side af et rivejern.
Steg løg, hvidløg og gulerødder let mørt et par minutter i en stor gryde. Tilsæt græskar, kartofler, lidt ingefær og chili.
Dæk med vand (eller bouillon), og lad det simre i 20-25 minutter, til alt er mørt. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt og lidt citronsaft.
Topping: Rist græskarkerner på en tør pande, til de begynder at poppe. Tag den varme pande med kerner lidt væk fra varmen, og rør ristede kerner med tamari, og kom dem i en skål.
Skær æblet i små tern, og hak persille fint. Riv skal af citronen, og hak lidt chili. Bland æble med persille, chili, citronskal og lidt salt.
Server spicy græskarsuppe med en skefuld yoghurt, tamarigræskarkerner og æbletopping.