Bagte søde kartofler med kikærter, persille, granatæbler og pinjekerner

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 200 grader. Skrub de søde kartofler grundigt, og skær dem i store tern på ca. 2 x 2 cm.
2. Fordel dem på en bradepande med bagepapir, dryp med olivenolie og drys med salt.
3. Bag kartoflerne i ca. 30 minutter, til de er møre – men ikke alt for bløde. Lad dem køle af.
4. Skyl og hak krydderurterne, og tag granatæblekernerne ud fra skallen. Det gør du nemmest ved at dele frugten i to og banke på skallen med en træske eller lignende, så kernerne falder ud.
5. Rist pinjekernerne på en pande, til de er gyldenbrune. Vend de søde kartoffeltern med kikærter, granatæblekerner, krydderurter og evt. gedefeta.
6. Drys med pinjekerner, og hæld olivenolie og citronsaft på. Server salaten lun eller kold.