Briochesnegle med vaniljecreme og birkes

Briochedej:

1. Lun sødmælken. Smuldr gæren, og rør den ud i mælken. 
2. Tilsæt sukker, vaniljesukker og æg, og rør rundt. 
3. Tilsæt det meste hvedemel og salt, og ælt dejen sammen, til den er sammenhængende. 
4. Ælt smørret ind i dejen lidt ad gangen, og ælt grundigt i 8-10 minutter, til dejen er glat og smidig og samler sig. 
5. Tilsæt det sidste mel hvis nødvendigt.
6. Læg dejen i en ren skål. Dæk skålen med film, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 30 minutter. Sæt herefter dejen på køl i mindst 8 timer.

Vaniljecreme: 

1. Rør sukker, vaniljekorn, æggeblommer, majsstivelse og sødmælk sammen i en gryde, og bring det langsomt i kog under omrøring.
2. Kog vaniljecremen i 2-3 minutter under konstant omrøring, til den tykner. 
3. Tag gryden fra varmen, og rør birkes i cremen. 
4. Hæld vaniljecremen i en ren skål, og dæk skålen med film, så den rammer cremens overflade. 
5. Sæt cremen på køl, til den er helt kold.

Bagning:

1. Rul den kolde dej ud på et let meldrysset bord til en stor firkant.
2.  Smør vaniljecreme ud på dejen, og rul den sammen til en roulade på den lange led. 
3. Skær rouladen i 12 tykke snegle, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. 
4. Lad sneglene efterhæve tildækket i 1 time.
5. Tænd ovnen på 200 grader. Pensl sneglene med sammenpisket æg, og drys med birkes. 
6. Bag dem i 12-15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Sukkerlage: 

1. Kog sukker og vand op i en gryde, og småkog i 1 minut. 
2. Tag gryden fra varmen, og pensl sukkerlagen på sneglene lige, når de kommer ud af ovnen. 
3. Afkøl sneglene på en rist, og servér dem lune og friskbagte.