alt.dk Mad

Cremet svampesuppe med bagt rødtunge

Name: Cremet svampesuppe med bagt rødtunge
Total time: 40 min
Yield: Cremet svampesuppe med bagt rødtunge til 4 personer
Ingredients: 500 g svampe, f.eks. markchampignon og/eller østershatte; 2 skalotteløg; 1 fed hvidløg; 1 spsk smør; 2 spsk hvedemel; 1 dl tør hvidvin eller vermouth; 5 dl hønse- eller grøntsagssuppe/bouillon; salt og peber; 2 rødtungefileter; 1 dl piskefløde; 3 tomater; 1 spsk olivenolie; revet skal af ½ øko-citron; 1 håndfuld bredbladet persille

Her får du en skøn opskrift på svampesuppe, som du kan lave med markchampignoner eller østershatte. Hvis du bruger markchampignoner, så gå efter de unge markchampignoner - kødet smager bedst på dem, og lamellerne er heller ikke nær så mørke. Lav og server suppen med eller uden fisk til.

Af: Mira Arkin
Foto: Line Thit Klein Af: Mira Arkin
Foto: Line Thit Klein

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

9. Sep 2011 - 09:00

Cremet svampesuppe med bagt rødtunge til 4 personer

Total:40 minutter

Ingredienser

500 g svampe, f.eks. markchampignon og/eller østershatte
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 spsk smør
2 spsk hvedemel
1 dl tør hvidvin eller vermouth
5 dl hønse- eller grøntsagssuppe/bouillon
salt og peber
2 rødtungefileter
1 dl piskefløde
3 tomater
1 spsk olivenolie
revet skal af ½ øko-citron
1 håndfuld bredbladet persille

Sådan laver du svampesuppe

1. Rens svampene, og hak halvdelen groft til suppen. Gem resten til garniture. Hak skalotteløg og hvidløg groft. Smelt smørret i en gryde, og kom de hakkede svampe i. Lad dem stege et par minutter ved meget høj varme, og tilsæt så løg og hvidløg. Steg det med i 1 minut, drys mel over, rør rundt, og tilsæt så vin, suppe, 1 tsk groft salt og godt med friskkværnet sort peber.
2. Skru ned til middel varme, og lad suppen simre i 15 minutter under låg. Klargør imens fisken. Varm ovnen op til 200 gr. Del hver filet i to, rul dem sammen, og læg dem i en bradepande med bagepapir. Bag fisken i 10-12 minutter.
3. Tilsæt fløde til suppen, og blend den med en stavblender, til den er helt cremet. Smag til med salt. Del tomaterne og klem kernerne ud. Skær tomatkødet i tynde strimler.
4. Del de sidste svampe i mindre stykker. Varm olien op i en pande til den er meget varm, og svits svampene hurtigt. Krydr med lidt salt og peber, og servér suppen med et stykke fisk, ristede svampe, citronskal og lidt persille.