Alt.dk Mad

Kanelsnegle med et tvist

Name: Kanelsnegle med et tvist
Total time: 2 h
Yield: 25 stk.
Ingredients: Dej; 2½ dl usødet mandelmælk, alternativt anden plantedrik eller komælk; 40 g frisk gær; 75 g ekstra jomfrukokosolie; 2 store usprøjtede appelsiner; 2 æg; 2 spsk tahin; 2 spsk honning; 2 tsk stødt kardemomme; 1 spsk stødt kanel; 1 tsk fint himalayasalt; ca. 700-750 g fintsigtet speltmel; Fyld; 2 spsk stødt kanel; 1 dl honning; 2 spsk tahin; 100 g blødt smør; 1 stor usprøjtet citron; 3 store håndfulde valnødder, ca. 150 g

Sunde kanelsnegle med lækkert fyld af valnødder og citron.

Af: Martin Kreutzer & Sandra Pugliese
Foto: Thomas Hergaard Af: Martin Kreutzer & Sandra Pugliese
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift Opskrift

ALT.dk ALT.dk

10. Nov 2016 - 09:00

25 stk.

Total:2 timer

Ingredienser

Dej
2½ dl usødet mandelmælk, alternativt anden plantedrik eller komælk
40 g frisk gær
75 g ekstra jomfrukokosolie
2 store usprøjtede appelsiner
2 æg
2 spsk tahin
2 spsk honning
2 tsk stødt kardemomme
1 spsk stødt kanel
1 tsk fint himalayasalt
ca. 700-750 g fintsigtet speltmel
Fyld
2 spsk stødt kanel
1 dl honning
2 spsk tahin
100 g blødt smør
1 stor usprøjtet citron
3 store håndfulde valnødder, ca. 150 g

Sådan laver du kanelsnegle

Dej til kanelsnegle:
Varm mælken op, til den er håndvarm, ca. 37 °C. Opløs gæren heri og lad det stå i 10 minutter, så gæren vågner lidt. Varm kokosolien lidt op, så den smelter, men endelig ikke så den bliver varmere end de 37 °C. Fintriv skallen af appelsinerne, gem halvdelen til fyldet.
Tilsæt kokosolie, appelsinskal og 1 dl af appelsinsaften, æg, tahin, honning, kardemomme, kanel, salt og mel. Ælt dejen, til den er blød og smidig, meget gerne på en røremaskine. Den må endelig ikke blive for tør, så hold lidt igen med melet, men den skal dog heller ikke være for klæbrig at rulle ud.
Lad den hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde. Rul den ud til ca. 60 x 25 cm.
Fyld til kanelsnegle
Rør den tiloversblevne appelsinskal med kanel, honning, tahin, smør, fintrevet skal af hele citronen og et par spsk. saft.
Hak valnødderne groft og tørrist dem et par minutter på en mellemvarm pande. Smør dejpladen med det bløde fyld, men lad de øverste 10 cm være fri for fyld.
Drys med valnødder og rul dejen sammen på den lange led. Skær den ud i 22-25 snegle, læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i 45 minutter. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 °C varmluft i ca. 15 minutter.
Tip! Prøv at erstatte appelsinsaft med mælk og tilsæt 2-3 spsk finthakket rosmarin til fyldet.

Opskriften er fra bogen NØDDER

Martin Kreutzer og Sandra Pugliese, Nødder - naturens genvej til flad mave og antiinflammatorisk styrke, Forlaget Muusmann, 169 sider, 250 kr. Læs mere på muusmann-forlag.dk og Facebook/muusmann forlag