alt.dk Mad

Vegetarisk rød karry-kokos

Name: Vegetarisk rød karry-kokos
Total time: 25 min
Yield: 2 personer
Ingredients: 1 løg, grofthakket; 4 fed hvidløg, knust; 1 tsk. vindruekerneolie; ½ tsk. chilipulver; 1 spsk. rød karrypasta; 1 sød kartoffel, i tern; 1 dåse tomater, hakkede og flåede; 1 tsk. garam masala; 1½ dåse velafdryppede kikærter; 1-2 dl grøntsagsbouillon (Herbamare); 50 g kokoscreme; 150 g spinatblade; Friske koriander; Salt; Peber

Rød karry med kokosmælk smager vidunderligt! Prøv denne vegetariske version fyldt med kikærter og sød kartoffel.

Af: Vibeke Lehn
Foto: Maria Warnke Nørregaard Af: Vibeke Lehn
Foto: Maria Warnke Nørregaard

Opskrift Opskrift

Fit living Fit living

26. Mar 2020 - 13:00

Næringsindhold

Energi pr. person:

450 Kcal
Fedt:

23 %
Protein:

19 %
Kulhydrat:

58 %

2 personer

Total:25 minutter

Ingredienser

1 løg, grofthakket
4 fed hvidløg, knust
1 tsk. vindruekerneolie
½ tsk. chilipulver
1 spsk. rød karrypasta
1 sød kartoffel, i tern
1 dåse tomater, hakkede og flåede
1 tsk. garam masala
1½ dåse velafdryppede kikærter
1-2 dl grøntsagsbouillon (Herbamare)
50 g kokoscreme
150 g spinatblade
Friske koriander
Salt
Peber

Sådan gør du:

Svits løg og hvidløg i lidt olie, tilsæt chilipulver samt karrypasta og svits yderligere et kort øjeblik.
Bland kartoffeltern og tomater i sammen med garam masala og kikærter, og lad det hele simre i 12 minutter.
Spæd til med bouillon til passende konsistens, og rør kokoscreme i retten.
Smag godt til med salt og peber, vend spinatbladene i og varm det hele kort, før du serverer
retten med frisk koriander.

vegetarret opskrift nem aftensmad mad fit-living sund aftensmad